小朗育儿网：是一个致力于服务新手父母，分享按宝宝的成长每个阶段的婴幼育儿知识的专业平台！

育儿知识

当前位置：育儿知识 > 生活百科 >

优质

排骨焯水用冷水还是热水（排骨怎么焯水）

育儿知识

丁雨萱母婴知识优质作者

儿科医学博士

原创内容来源：育儿网时间：2023-02-28 02:11:01 阅读() 收藏：46 分享：43 爆

导读：您正在阅读的是关于【生活百科】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

父母一定要言传身教，最先应当给孩子具有一个榜样的功效，要给孩子充足的发展趋势自身工作能力的一个室内空间这些，下面小朗育儿网给大家了解一下关于排骨焯水用冷水还是热水的内容。

蒸排骨是我们常吃的一道家常菜，肉味鲜美，营养丰富，可以为人体补充大量蛋白质，钙质等营养成分，对于骨质疏松人群来说，排骨是很好的补钙食品，蒸排骨要不要焯水呢?

蒸排骨要不要焯水

排骨焯水用冷水还是热水

热水较好。

肉类特点是异味重、血水多。我们在焯水时的水温也要注意。就排骨而言，焯水时温度过高或过低都不行。

原因：如果水温高，会导致肉质中的蛋白质过早的凝固，不利于去除腥味，肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程，血水和腥味能出来大部分。过低，则腥味散发不出。

排骨怎么焯水

一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候，将肉下锅，这样会破坏肉质中的蛋白质时期过早的凝固导致肉中的血水无法被完全剔除，所以在水温度和人体温差不多的时候就可以将肉放进锅中进行焯水，再给肉质焯水的时候也注意，不要一直的大火，要在准备关火前的两分钟左右，将火调至小火，使其蛋白质能不被破坏的彻底，让血水能被清理干净，这样不会有太重的腥味。

步骤：

1、水煮到有少许小气泡时(约70度)，倒入食材。

2、煮沸后，大火转小火，撇开浮沫(大火转小火能防止肉类的鲜香味往外溢)。

3、捞出再放在70~80度的水中浸泡(鸡鸭表皮脂肪多，放在温水能去表面油脂)。

蒸排骨怎么腌制入味

1、将买好的小排斩成约3~4厘米长短。(易熟、方便入味，外形美观。)

2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干，再置于一个大一点的盆中。

5、将盐、味精(少许或者不放)、生粉、吉士粉、小苏打(微量)用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小时再制作，排骨肉质会更嫩。

蒸排骨要不要焯水

蒸排骨需要焯水，我们潜意识认为第一遍煮排骨的水富含营养，实则不然。

第一遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(排骨怎么焯水)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于排骨的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

94%的朋友还想知道的：

（228）个朋友认为回复得到帮助。

部分文章信息来源于妈妈网，广西壮族自治区妇幼保健院以及网友投稿，转载请说明出处。

本文标题：排骨焯水用冷水还是热水（排骨怎么焯水）：http://www.wy668.com.cn/shbk/262449.html

上一篇：新鲜百合怎么去除苦味（新鲜百合和干百合哪个好）

下一篇：饭前喝水减肥还是饭后（喝水减肥要注意什么）

猜你喜欢

小班育儿中班育儿大班育儿家长育儿