别以为从冰箱里拿出来的食物都没问题（耶尔辛氏菌）

丁嘉懿亲子专家

上饶育儿博主

原创内容来源：妈妈育儿网时间：2022-06-17 09:59:01 阅读() 收藏：57 分享：43 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

我们大家都知道，不论什么时候，小孩最好的饮食是平衡膳食，冬天也是一样。平衡膳食就是摄取的食物指能满足健康需要并达到正常成长发育所需要的营养成分。下面小朗育儿网给大家了解一下关于别以为从冰箱里拿出来的食物都没问题的内容。

很多人都把冰箱当成了保存食物的百宝箱，凡是吃不完的食物或食材，只要往冰箱里放就一切OK，等到想吃或要料理时再取出来就可以，但事实上并非如此，因为即使是在冰箱的低温环境下，很可能还是会让食物里繁殖了多种耐寒的细菌，让人无意间食用而感染致病。

耶尔辛氏菌

耶尔辛氏菌的细菌均为革兰氏阴性菌。这些细菌属于桿状菌，同样属于兼性厌氧菌，耶尔辛氏菌中的细菌有些是致病菌，例如造成高死亡率的鼠疫之元兇「鼠疫桿菌」就是其中之一。耶尔辛氏菌能够透过食物产品(尤其是蔬菜、牛奶衍生产品、肉类)来传播，耶尔辛氏菌可以在环境温度为摄氏1-4度时存活，像是在冰箱的冷藏室里，不仅能存活，还能够积极繁殖。

感染耶尔辛氏菌的疾病被戏称为「冰箱肠炎」，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔辛氏菌，典型症状常为胃肠炎症状、发热、腹痛、腹泻、呕吐，也可能引起阑尾炎或反应性关节炎，此外，也可能出现败血症的併发症，即血液系统感染，尽管较少见，但死亡率较高。

大肠桿菌

美国国家安全卫生基金会指出，在冰箱中放置肉品的位置，会含有较多的大肠桿菌。而冰箱里摄氏0度到10度的低温环境正是大肠桿菌生长繁殖的温床。大肠桿菌在生长代谢的过程中会产生许多代谢气体，如甲烷，硫化氢，甲硫醇，甲基胺等发臭气体，当菌群繁殖到一定数量的时候，散发的气体也就更浓烈，会让冰箱产生难闻的异味。

一般无害的大肠桿菌在以下三种情况下也会导致疾病，例如当细菌离开肠道进入泌尿道可以导致感染;当细菌由于如溃疡等导致的穿孔进入腹腔，通常会导致致命性的腹膜炎感染;而大肠桿菌的某些菌株具有毒性，也可能导致食物中毒，一般来说是温和无症状，但对儿童、老人和免疫缺失病人则可能会出现严重症状。

假单胞菌属

假单胞菌属是一类需要氧的革兰氏阴性细菌，该属微生物具有极其丰富的代谢多样性，这些多样性也使得它们能够在非常广阔的生态位中生存，包括低温的情况下，其中最有名的叫做绿脓桿菌，它对病人来说是侵染力排第2位的致病菌。因为能够在低温和特殊环境下生存，很多假单胞菌都能够导致食物腐败。例如在冰箱里发现包括牛奶、奶酪等乳制品、肉类、鱼类或鸡蛋出现腐臭的味道，就是假单胞菌干的坏事。

而假单胞菌属会引起副鼻腔炎、脑膜炎、支气管炎等，在小孩会引起胃肠障碍或下痢。此外，绿脓桿菌所引起的肺部感染如胞囊纤维症(CF)，则是人类相当常见的疾病之一。

饮食常识

李斯特菌

在冰箱里最常见的细菌，是一种叫做「单核细胞增多性李斯特菌」的细菌，李斯特菌为兼性厌氧的革兰氏阳性桿菌，这种细菌可以存活于多种不同的环境条件，像是在冰箱冷藏室摄氏4度的条件下，就可持续生长繁殖，在摄氏0度环境中也能缓生长，至于在零下20度也可以存活长达1年。这个细菌能在乳制品、牛奶和一些肉类，尤其是牛肉、冰淇淋、沙拉、蔬菜里生存。

这种细菌致病的发生率并不高，但致死率却可达到25.9%，而且曾在好几个国家造成重大疫情，例如2008年，加拿大7个省份共计发生57例李斯特菌症，其中24例死亡，2011年7月至11月期间，美国共有28个州，陆续发生李斯特菌症疫情，总计有147例患者，其中33例死亡。

而感染李斯特菌症的主要症状是发烧、腹泻、恶心、呕吐等肠胃炎表现，此外，也可能导致败血症及中枢神经系统感染(以脑膜炎、脑膜脑炎最为常见)，具有死亡风险，主要发生在孕妇、胎儿、新生儿、免疫力低下者及年长者。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(耶尔辛氏菌)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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