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绿豆为哪些煮出来是红色的（煮时与空气接触）

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孙斓娣多家媒体营养专栏的签约专家顾问

湛江育儿博主

原创内容来源：宝宝树时间：2022-06-19 21:52:01 阅读() 收藏：49 分享：76 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

我们大家都知道，不论什么时候，宝宝最好的饮食是平衡膳食，冬天也是一样。平衡膳食就是摄取的食物指能满足健康需要并达到正常成长发育所需要的营养成分。下面小朗育儿网给大家了解一下关于绿豆为哪些煮出来是红色的的内容。

一般情况下我们煮的绿豆粥汤色都是绿色的，但有时候我们自己家中煮绿豆时会发现绿豆煮出来变成的红色，那么究竟绿豆为什么煮出来是红色的，下面就随小编一起来看一下!

绿豆为什么煮出来是红色的：煮时与空气接触

煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要塬因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。

绿豆为什么煮出来是红色的：用铁锅煮

绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

饮食常识

绿豆为什么煮出来是红色的：水质原因

绿豆汤煮出来变红色一般都是由于水质原因而产生的，这一现象在北方会比较明显。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

有实验分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(煮时与空气接触)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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