冰皮月饼外皮是用什么做的？（冰皮月饼粘模具是为什么）
孙宽奕母婴知识优质作者
荆州育儿博主
原创内容 来源：妈妈网 时间：2022-08-11 14:42:01 阅读() 收藏：29 分享：68 爆
小宝宝身体弱，经常生病，父母很苦恼怎么喂食、怎么穿衣、怎么睡觉等种种问题，不知道照顾体弱多病的小宝宝该怎么办。下面小朗育儿网给大家了解一下关于冰皮月饼外皮是用什么做的的内容。
冰皮月饼外皮是用什么做的
冰皮月饼是用糯米做成的月饼，外表非常的好看，受到很多人的喜爱，
冰皮月饼粘模具是为什么
冰皮月饼粘模具是为什么？
冰皮月饼粘模具是因为冰皮月饼材料中有糯米和粘米，这两种材料都会粘模具。首先，要让他不粘模具需要加入适量的玉米油，玉米油起到润滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月饼皮的时候，首先要搅拌均匀，不然蒸制的时候玉米油会浮在上面，后面不好揉，其次，出锅之后必须趁热将玉米油揉到月饼皮里面，在揉月饼皮的时候会发现案板上有玉米油渗出来，必须要将粘在案板上的玉米油揉进入，否则就会粘模具。待月饼皮慢慢变冷，玉米油会慢慢被揉到月饼皮里面，而且需要揉均匀，否则，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之后撒上熟糯米粉防粘就行。
冰皮月饼外皮是用什么做的？
冰皮月饼的外皮是糯米粉，粘米粉，牛奶，糖等做的。味道当然不错，而且热量比普通广式月饼要低，相对来说也更加健康。而且饼皮可以做成各种颜色，美观高雅时尚，特别受欢迎。
通常来说，饼皮不能全用糯米粉。因为糯米粉主要是支链淀粉。这种淀粉粘度很高，即使冷却也不会变硬。单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来更有韧性，不要那么软塌塌的。粘米粉就是大米粉，虽然大部分是支链淀粉，但是也含一部分直链淀粉。直链淀粉加热之后变成支链淀粉，冷却之后又变回直链淀粉。加入一定比例的粘米粉，既可以让冰皮月饼成型比较好，又有一定咬头，口感上比较好。再有就是里面也加一部分小麦澄粉，做熟之后会呈透明状。其他几种淀粉不会像小麦淀粉这样，呈现透明状，所以不能替代。然后再加糖，油等搅拌均匀，蒸熟就好。油可以用色拉油，也有人用椰子油，但是这个饼皮不适合用橄榄油，花生油等味道重的油。
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