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发酵什么程度不会塌架（酵母蒸出来的包子为何会塌架）

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孙若茜注册用户

婴幼儿营养指导专家

原创内容来源：中国儿童教育网时间：2022-08-15 03:36:01 阅读() 收藏：52 分享：46 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

我们大家都知道，不论什么时候，宝宝最好的饮食是平衡膳食，冬天也是一样。平衡膳食就是摄取的食物指能满足健康需要并达到正常成长发育所需要的营养成分。下面小朗育儿网给大家了解一下关于发酵什么程度不会塌架的内容。

发酵什么程度不会塌架

包子最常见的就是发面包子,要把面粉提前发酵,发酵现在最常用的就是酵母粉,

酵母蒸出来的包子为何会塌架

酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

了解了这个还不够，发酵多长时间，膨大后面筋能不能支持住气体，还有没有足够的力量不塌架。这才是我们要了解和掌握的。

具体来讲，塌架的原因主要是发酵过度，筋力没法支撑，气体有漏掉的，从而导致蒸熟后塌架。

应该在二次醒发时，醒发有七八成的状态就要开始蒸，这是筋力有劲，气体在继续的增加，当蒸气出来后，一切活动停止，此时筋力气体恰好于以支撑，蒸出来在不会塌陷，可以关火即时开盖也不会塌架，同理馒头也一样。

材料:面粉500克，酵母4克，肉末，葱末，姜末，香菜末。

做法:1，取一只小碗加入清水，酵母，少许白糖搅拌均匀静置。（白糖可以促进发酵和让包子更白一些）

2，将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，搅拌至出现絮状，停止加水，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜，等待发酵。

3，肉馅中，加入少许清水搅拌均匀，再加入少许油，盐，酱油，少许料酒，胡椒粉，五香粉，葱末，姜末，香菜末搅拌均匀即可。（这时也可以加入一些青菜末。）

4，待面团发酵至两倍大，用手沾点干面粉插进面团中，没有回缩证明发酵到位了。（面团一定要发到位）

5，将发酵好的面粉使劲揉搓，完全排掉空气，再搓成长条，分割成大小均匀的小面坯，并搓圆。

6，擀成有一定厚度的圆面片，（不能擀成像饺子那样薄，那样发不起来）放上适量馅料，包成包子。（也可以做圆的）

7，做完后，均匀摆在蒸笼上，盖着醒发十分钟。（冬天二十分钟，这一步醒发后，包子才不会塌架）

8，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸20分钟即可。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(酵母蒸出来的包子为何会塌架)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于包子的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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