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面包二次发酵一晚上行不行（面包二发怎么判断发好了）

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孙毕功母婴知识优秀作者

柳州育儿博主

原创内容来源：宝宝树时间：2022-12-09 19:59:01 阅读() 收藏：21 分享：77 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

滑梯是小朋友很喜欢的，是幼儿园不可缺少的大型玩具，对于上幼儿园的小朋友来说，也是空闲时间的娱乐项目，而在滑梯旁边，幼儿园的老师都要放在安全提示牌，这样小朋友玩的时候才会注意安全，避免受伤。下面小朗育儿网给大家了解一下关于面包二次发酵一晚上行不行的内容。

面包需要经过一次发酵和二次发酵，经过二次发酵的面包会更具风味和口感，但二次发酵十分费时间和精力，若是时间比较紧凑的情况下，不知道面包二发能不能放冰箱发酵呢？

面包二发可以放冰箱吗

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包二发怎么判断发好了

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大，但很多人无法判断体积大小，建议采取以下方法进行判断：

1、用手按压面团。

2、抬起手。

3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，如果压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异，如欧包类，二次发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

面包二发失败怎么补救

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位，不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体，支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况，恐怕要重头做了。如果是第二种情况，可将面包重新整形，然后再发酵，发酵时间控制在配方要求的一半用时即可，当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

面包二发可以放冰箱吗

不可以。

放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(面包二发怎么判断发好了)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于面包的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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