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做面包是先揉出膜还是先发酵（做面包对鸡蛋有什么要求）

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林昱含母婴知识优秀作者

罗湖育儿博主

原创内容来源：亲子百科时间：2023-01-21 19:13:01 阅读() 收藏：39 分享：43 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

儿童自身工作能力是十分关键的，需要爸爸妈妈后天性的日常生活开展塑造儿童的日常生活生理学观念，教育小孩产生恰当的意识。下面小朗育儿网给大家了解一下关于做面包是先揉出膜还是先发酵的内容。

在家做的面包不是发不起来就是面团越来越硬，做面包的面粉蛋白多少比较好？做面包是先揉出膜还是先发酵？

做面包的面粉蛋白多少比较好

做面包是先揉出膜还是先发酵

做面包是先揉出膜。

做面包酵母菌第一步要进行有氧呼吸大量繁殖，之后再是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。

1.如果先发酵再揉出膜，会导致酵母分布不均匀，还会导致面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会发不起来。

2.先揉出膜会更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖。

做面包对鸡蛋有什么要求

其一鸡蛋必须要新鲜，其二就是鸡蛋的打发状态很重要，具体如下。

1.在选取鸡蛋的时候一定要选取比较新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋在搅和的时候就很容易散开，不仅会影响到成品的形状，还会影响到口感。

2.鸡蛋的打发状态也很重要，必须要把鸡蛋进行打发，在制作的过程中，鸡蛋一定要打发直到均匀细腻，最后加一点糖即可。

发面有一股刺鼻的味怎么回事

发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。

但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。

做面包的面粉蛋白多少比较好

做面包的面粉面筋在32—40之间，蛋白在12以上比较好。

做面包通常用高筋粉就好，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

因为高筋粉蛋白质含量高,麸质也较多，因此筋性亦强，做出来的面包口感是最好的。

小贴士

面粉通常有以下几个标准。

特高筋粉：水份14%,粗蛋白质13.5%以上。中筋面粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上。低筋粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(做面包对鸡蛋有什么要求)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于面包的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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