米酒在发酵过程中为什么会发酸（米酒在冰箱里放了一年多还可以用吗）
丁元丰优质会员
儿童养育专家
原创内容 来源：知乎 时间：2023-01-22 10:11:01 阅读() 收藏：59 分享：69 爆
上火易造成儿童偏食，假如偏食，则会引起儿童缺乏营养的难题，是儿童成长发育遇阻的关键缘故之一。下面小朗育儿网给大家了解一下关于米酒在发酵过程中为什么会发酸的内容。
在家准备自制一些米酒，但是发现在发酵的过程中上面有了一层白毛，米酒在发酵时发现有毛是不是失败？米酒在发酵过程中为什么会发酸？
米酒在发酵过程中为什么会发酸
米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关。
米酒发酵时主要分为两个过程，糖化过程与酒化过程，如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确，就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。
且如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸，因此米酒发酸。
米酒在冰箱里放了一年多还可以用吗
不建议用了。
米酒的保质期通常在3个月左右，通常可以放在室温阴凉处保存，但是时间越久，会导致空气进入，致使甜酒走味，因此建议米酒尽快吃完。
米酒含十多种氨基酸，有促进食欲、帮助消化、提神解乏的功效。
米酒发酵过程中打开有影响吗
米酒发酵过程中打开是有影响的。
米酒中途发酵可以打开看一次是没有关系的，但是不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会导致空气进入米酒，从而导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水。
小贴士
如果米酒在中途打开的时候是扑鼻的甜酒香，这时候代表米酒已经酿好了。
米酒在发酵时发现有毛是不是失败
米酒在发酵的时候含有酵母菌，酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可。
但是如果是上面的一层毛长的很浓密，还伴有黑色、黄色、绿色等颜色，这时候的米酒是不建议继续吃的，这类米酒是因为变质所导致的长毛。
小贴士
米酒在制作过程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，且温度过高就会导致变质，所以温度很关键，在酿制的时候温度尽量保持在30度左右。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(米酒在冰箱里放了一年多还可以用吗)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于米酒的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
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