吃热干面是配面窝还是油条？（南阳的牛杂热干面怎么做）

孩子感觉焦虑，是由于他们有安全感。在平常，父母们要多花一些时间来陪伴孩子，即便再忙，也要挤时间跟孩子一起吃饭、看动画，让宝宝明白父母是爱他的。下面小朗育儿网给大家了解一下关于吃热干面是配面窝还是油条的内容。

热干面属于拌面的技法，但它又不同于冷拌面。所用面条是用加了食用碱的水和制而成。南阳的牛杂热干面怎么做？吃热干面是配面窝还是油条？南阳的牛杂热干面怎么做？

吃热干面是配面窝还是油条

主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。

辅料：老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒。

做法：

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.

第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.

第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).

最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.

吃热干面是配面窝还是油条

当然是面窝了，在武汉，卖油条的摊子不超过卖油饼摊子的百分之一，从这样的数字就可以看出武汉人的绝配！

在武汉，面窝的国民度比油条不知道高了多少level。虽然油条在全国范围内的人气应该是高于面窝的，但在武汉，面窝是早餐标配的“当红炸子鸡”。

其实面窝就是油饼啦，算是武汉“过早”特有的。别看小小个的面窝，可是创始于清光绪年间，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，因此得名。

面窝吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。

在武汉，我们吃货是为了吃面窝专门写上研究报告的，街头巷尾不知名的小摊点，因为有好吃的面窝，都可以名声远扬。

端着一碗热腾腾的热干面，喝着豆浆，矗立着等待面前的面窝起锅。

面窝看起来制作也不复杂，用碎米和黄豆磨浆加一些盐、葱花……倒进铁瓢，下锅油炸。

武汉好吃的面窝有很多，但是各有各的好吃。

比如胜利街的熊阿姨面窝，米浆是用早稻米和着黄豆一起磨，这样炸出来的面窝口感更脆，再加些新鲜葱花、姜末、盐，那简直是完美。

刚出锅的面窝，焦脆适度、香酥并重。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合，葱花和姜末的香味已经和米浆完全融合了。

比较有特色的是前进五路的飞碟面窝，这是个开了20年的面窝摊子，每天一桶面，有时候大半桶，炸完收摊。

超薄的"飞碟"面窝，因为薄所以面粉更香醇，葱姜芝麻的香味都在高温的油锅里完全苏醒。零星点点的黑芝麻散落在面窝上，看上去得格外香。酥脆、焦香、不油也不腻。

虽然很多人一碗热干面下肚要一个面窝来配，可我觉得面窝的最佳拍档则是牛肉面。

硚口的骏骏牛肉粉，可是硚口的老字号，在“江城牛肉粉界”享有盛名，比起他家的牛肉粉，他家的炸面窝让很多吃货恋恋不忘，蓬松、浓香，吃在嘴中也很脆！

无面窝不过早，早起吃几个香喷喷的面窝，心中才会觉得踏实，一天充满干劲。

吃多了面窝的人，才有资格成为武汉地道的吃货。吃多了面窝的人，才能感受到生活在这座城市的幸福。

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