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豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃？（川菜要加豆瓣酱吗）

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原创内容来源：小朗育儿网时间：2023-03-17 00:14:01 阅读() 收藏：35 分享：44 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

煮透了的水果具备非常好的收敛性功效，将苹果清洁干净，削皮去籽，切割成一小块，放进锅中，添加适量的清水，煮透，能够适当的加一些老冰糖，那样宝宝会十分喜欢吃，煮过的苹果，能够非常好地为宝宝缓解拉肚子。下面小朗育儿网给大家了解一下关于豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃的内容。

川味豆瓣红烧鲫鱼，其实就是川菜中的豆瓣鱼，要想将豆瓣鱼做好首先要了解豆瓣味的调制，也就是川菜中常说的家常味，川菜要加豆瓣酱吗？豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃？

豆瓣酱

豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃

湖南菜用得多的就是剁椒，就像刚才提到的剁椒鱼头。但是相比豆瓣酱在川菜中的地位，剁椒在湖南菜的地位就要差点了。

豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃

豆瓣味的调制

1.味型特点

色泽红亮，咸鲜香辣，微带甜味，醇厚而不燥。

2.调味品

精盐、味精、白糖、酱油、醋、姜、葱、蒜、料酒、鲜汤、精炼油、郫县豆瓣（郫县鹃城的首选）。

3.操作过程

（1）将郫县豆瓣剁细，炒至酥香，油呈红色，再加入姜、葱、蒜炒出香味。

（2）掺入鲜汤，下主料，加入精盐、料酒、白糖、酱油、料酒及少许醋，烧至入味成熟，将主料捞出装入盘中。

（3）将原汁收汁浓味后放入葱花、味精、醋淋在原料上即成。

4.关键点

（1）在调制豆瓣味时，无论使用郫县豆瓣还是泡辣椒都应用低油温炒香上色，形成油色交融。

（2）姜蒜增香，除异味因此用量宜大。

（3）豆瓣味不应与荔枝味、鱼香味、家常味共同使用，有抵消和压抑的作用。

（4）可根据菜肴的需要加入适量的水淀粉收汁浓味，使其菜肴更加鲜香醇厚。

以上味型的调制，虽然没有直接说怎么做，但我觉得味型调制才是真正的关键所在

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(川菜要加豆瓣酱吗)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于豆瓣酱的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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