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如何预防烹饪过程中藕片变黑（藕片煮熟变黑能吃吗）

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周紫霖育儿知识优秀作者

西安育儿博主

原创内容来源：天鹅到家时间：2023-04-04 00:36:01 阅读() 收藏：43 分享：46 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

有很多的父母会察觉自己家的小孩子会出現那么一种状况，便是小孩子刚入眠就流汗。出現有这类状况是十分令父母们忧虑的，都担心是由于一些病症而造成的会给孩子产生哪些更比较严重的状况。下面小朗育儿网给大家了解一下关于如何预防烹饪过程中藕片变黑的内容。

藕清脆可口，是很容易烹饪的食物，操作简单，但平常在家里煮藕片时，藕片会变黑，我想问一下是煮熟的藕片为什么会变黑，它还能吃吗?

为什么藕片煮熟会变黑

如何预防烹饪过程中藕片变黑

避免使用铁具

在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。

食醋浸泡法

可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。

倒入清水法

在煮莲藕丝的时候，边炒边倒入清水，这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。

爆炒法

把嫩藕切成薄片，放入锅中爆炒，快速翻炒，调好味就可以出锅了。这样是藕片在温度（100摄氏度）不能发生氧化反应，所以它也就不会发黑了。

藕片煮熟变黑能吃吗

能吃。

煮熟的藕变黑只是因为它本身的多酚类化学物质有关，它们能与铁离子结合产生反应才变黑，所以它变黑并不影响它的食用，只是没有那么美观，跟苹果氧化变色一样，营养成分没有变化，只是不好看了，当炒熟的时间放的有点久，而变黑的话，尽量就不要食用了。

怎样分辨购买莲藕

在市场上购买莲藕，首先看新鲜程度，上面有碰伤的，有缺口的，有麻点，看起来干干的，还有断藕，都不要选择了，不容易清洗，买藕也不要买太大或太小的，适中就好了，看自己想做什么样式的菜就可以选择不一样的藕，嫩藕适合爆炒、凉拌，老藕适合煲汤。

藕片为什么会发黑

莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。

藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(藕片煮熟变黑能吃吗)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于藕片的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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