一顿家常菜吃进医院抢救！这5种蔬菜千万别给娃吃

　　有说自己怀孕期间吃出肠胃炎导致孩子早产的：

　　也有说吃了剩菜后食物中毒上吐下泻的：

　　这些省小钱吃大亏的故事，糕妈看着都觉得揪心。

　　但凡看过我们科普文章的，都知道剩菜放久了会产生对身体有害的亚硝酸盐。然而也有用户发出了灵魂拷问：那生的蔬菜会有亚硝酸盐吗？

　　别说，还真有！

　　犹记得在讨论“香椿自由”的上个月，有位大爷因为过量吃香椿而紧急送医院，被确诊为食物中毒引发的肝功能严重受损，还不排除肝功能衰竭的情况。

　　原来，香椿芽容易富集土壤中的硝酸盐。硝酸盐经过细菌或酶的转化，会慢慢地变成亚硝酸盐。亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽，只是这东西一旦过量就会中毒，严重还会危及生命。

　　本来呢，新鲜蔬菜里的亚硝酸盐并不会特别多，但老人吃香椿的量太大了，亚硝酸盐可能就一不小心超标了。再加上老人家体质本来也弱一些，更容易中招。

　　说起来，亚硝酸盐也是合法的食品添加剂，像火腿肠、香肠、熏肉、腌肉等泛着粉红的加工肉类就含亚硝酸盐，可以让肉肉颜色更好看、保质期更久。

　　亚硝酸盐只有过量的情况下，才会出现严重的问题。大人平时偶尔吃吃剩菜剩饭，也没那么可怕。

　　但对宝宝来说就不一样了，小宝宝的各个器官还没有发育完全，消化食物和处理毒素的能力没有大人强。

　　如果把血液中的血红蛋白比作载着氧气的小船，亚硝酸盐这个坏蛋呢，会让这个船出现一些问题，导致它不能载客，这样氧气就难以被送到各个细胞。

　　宝宝一旦缺氧，就可能会出现头晕、恶心、腹痛，甚至变成呼吸困难的小蓝人（皮肤黏膜变青紫），严重的连命都没了。

　　尤其是现在进入初夏时节，天气开始热起来，蔬菜也很容易变质，家长要注意帮宝宝减少亚硝酸盐的的毒害。

　　蔬菜尤其绿叶菜中天然含有较多的硝酸盐，在储藏或加工过程中，硝酸盐会被细菌或蔬菜自身的酶转变成亚硝酸盐。下面几类蔬菜就要注意了——

　　囤久了的蔬菜

　　久置的蔬菜尤其绿叶菜，亚硝酸盐含量高起来可比肉制品吓人多了。

　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，不会有啥危害。但是存放过程中，亚硝酸盐会越来越多，放得越久越可怕。

　　TIPS

　　✦ 买蔬菜要少量多次，避免囤一堆；

　　✦ 蔫掉的蔬菜就别吃了，亚硝酸盐含量可能很高；

　　✦ 烧菜之前，清洗、削皮做到位，能除去部分亚硝酸盐。

　　未及时冷冻的蔬菜泥

　　蔬菜泥做完马上吃没什么毛病，但是每次只做一点也不现实。如果不注意保存，放久了亚硝酸盐含量也会超标。

　　曾有位保姆阿姨将放了五六个小时的剩菜汤汁拌到米糊中，6个月大的女宝宝吃了没多久，嘴唇、脸色、四肢开始发青，呼吸困难。

　　万幸的是抢救及时，小生命无碍。

　　TIPS

　　✦ 自制的辅食尽早吃。如果需要久放的话，也一定要尽快放冰箱冷冻；

　　✦ 现在市售的成品辅食，加工技术很成熟，卫生控制比咱们自制的好很多，妈妈们可以放心让宝宝吃。

　　生的凉拌菜

　　烹饪加热可以杀菌、让酶失活，没了细菌、酶这两个将硝酸盐转变为亚硝酸盐的帮手，蔬菜就能放心吃啦。

　　但生的凉拌菜，就不好说了。要是在室温下放久了，亚硝酸盐含量可能会很高。

　　剩菜剩饭

　　烧好的菜亚硝酸盐含量很低，但是放久了要受细菌污染，含量又上来了。

　　对于大人来说，放了一天的剩饭剩菜，亚硝酸盐含量达不到中毒剂量，吃吃可能也没什么问题。但对于宝宝就很难说了，越小的宝宝越容易中毒。

　　另外，大多数老人们都节俭得很，常常会吃剩饭剩菜，还鼓励全家人吃。快丢给老人们一句话：

　　TIPS

　　✦ 剩饭剩菜要少吃，尽量吃多少做多少；

　　✦ 吃不完的菜尽早放冰箱。肉类冷藏不超过2天 ，鱼虾冷藏不超过1天，蔬菜就尽量别剩啦；

　　✦ 冷藏、冷冻后的剩饭剩菜加热以后，要尽快吃掉哦。

　　腌 菜

　　腌菜，可以说是老人们的蜜汁最爱了。盐太多先不说，亚硝酸盐含量也不清不楚。

　　TIPS

　　✦ 对于大人来说，蔬菜腌制时间足够久的话（一般20天左右），亚硝酸盐含量是不高的，偶尔吃吃没啥问题（但还是要少吃哦）；

　　✦ 刚腌制没几天的蔬菜千万别吃，亚硝酸盐可能很高哦。

　　大家都记住了吗，快快提醒身边的家人或朋友吧！

　　最后再强调一句，虽然蔬菜是个好东西，但也要吃对哦。

　　本文经‘浙江大学医学院附属儿童医院 临床营养科医生’审核发布

　　文章转自微信公众号：年糕妈妈