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戚风蛋糕不蓬松的原因（戚风蛋糕烤好后缩小的原因）

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孙宽翼认证作者

越秀育儿博主

原创内容来源：妈妈网时间：2022-06-14 14:40:01 阅读() 收藏：52 分享：60 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

在大家日常生活，常听许多妈妈埋怨，爸爸要不忙着加班加点公出、交际顾客不到家，要不在家里只图自身看手机、打游戏，不陪孩子玩，要不总算带一次娃，却搞得家中一片狼藉、鸡犬不宁下面小朗育儿网给大家了解一下关于戚风蛋糕不蓬松的原因的内容。

戚风蛋糕最大的特点就是口感非常的松软细腻，但很多新手在制作戚风蛋糕的时候会出现蛋糕塌陷不蓬松的问题，下面就来了解一下其中的缘由。

戚风蛋糕烤好后缩小的原因

1、完全冷却就脱膜。出炉后一定要及时倒扣，并放置到完全冷却状态。

2、底火过大。可降低下火温度，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

3、烤模内抹了油或放入烘焙纸烘烤，或使用了不沾烤模烘烤。

4、面糊的含水量太高，导致蛋糕过重，被自身重量压塌。

5、烘烤时间不足。可降低烤温，延长烘烤时间，或加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。

6、烘烤时间过长，水分流失太多，蛋糕也会回缩。

7、烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降过多、开烤箱门时间过长，次数过多，或上方加盖过大过厚的锡纸，都会有影响。在蛋糕长高阶段特别要注意避免开炉门，慎重调温。在过程中，如果见到蛋糕停止长高，还反缩，就要适当加温。

8、因搅拌过度使面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法是一定要使用低筋面粉，并在操作时注意，在蛋黄面糊和蛋白霜拌合时要小力轻拌，掌握好翻拌要领，动作轻、速度快，但一定要拌均匀。

饮食常识

戚风蛋糕不蓬松的原因

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态

8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。

9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(戚风蛋糕烤好后缩小的原因)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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