为哪些馒头蒸出来发黄（馒头增白小窍门）
周魁忠国家高级营养讲师
淮安育儿博主
原创内容 来源：知乎 时间：2022-06-15 23:10:01 阅读() 收藏：57 分享：78 爆
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馒头是中国一种传统的面食，在北方馒头也是一种非常常见的主食，不少人也会自己在家制作松软可口的馒头，但有些新手在蒸馒头的时候会出现发黄的情况，这是什么原因呢?
馒头增白小窍门
1、和面的时候加入适量牛奶或猪油，能使包子馒头表面变白和光滑。
2、和面时候加入少量的食盐，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高包子馒头的洁白度。
3、可以适当放些馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂，主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度，能使包子馒头变白。
馒头制作窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
为什么馒头蒸出来发黄
馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了，或者酵母或者碱放太多了，通常情况下面粉和酵母的配比是100:1，如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。3
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