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蛋黄酥皮不酥怎么回事（蛋黄酥皮的制作要点）

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林明昊母婴类图书的主编

南山育儿博主

原创内容来源：宝宝树时间：2022-06-18 07:25:01 阅读() 收藏：32 分享：45 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

对爸爸妈妈而言，培养教育小孩的任务是较为重的，尤其是在小孩年纪较为小的时候，一定要高度重视鼓励孩子的自觉性，具备自觉性的人格特质，这针对小孩的一生全是十分关键的。下面小朗育儿网给大家了解一下关于蛋黄酥皮不酥怎么回事的内容。

蛋黄酥主要由饼皮、内馅红豆泥和咸蛋黄叁部分组成，其中最具特色的便是口感酥松的饼皮，但很多人自己在家制作蛋黄酥的时候会发现做出的饼皮不够酥，那么这是什么原因呢。

蛋黄酥皮的制作要点

1、无水奶油在面团中提供了油脂，使饼皮建立酥松度。制作饼皮适合使用无水奶油或猪油两种油脂比例高的油，无水奶油为完全去除水分后的动物性奶油，而猪油除了油脂含量高，烘烤后的香气足够。若没有无水奶油或猪油，可以使用有盐奶油替代，但由于油脂比例差异，制作出的饼皮酥松度会有不同。

2、制作油酥皮，需要将油皮和油酥面团分别搓揉均匀，静置饼皮等待放松再进行组合。接着在油皮中包入油酥并进行桿压，不要过度来回桿压，才能使两者融合又能保有层次，另外将皮捲起后转成直向再桿压卷起与摺起等，也是制作的重点手法。

饮食常识

蛋黄酥皮不酥怎么回事

蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。

蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性;而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。

油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油1。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(蛋黄酥皮的制作要点)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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