料酒浸泡猪肉营养更高吗（炸酥肉腌制用什么调味料）

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国家高级营养讲师

原创内容来源：亲亲宝贝时间：2022-08-12 12:59:01 阅读() 收藏：42 分享：75 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

宝宝上幼儿园后，不能只是一直玩，需要培养宝宝的一些动手能力，促进宝宝的大脑发育。下面小朗育儿网给大家了解一下关于料酒浸泡猪肉营养更高吗的内容。

料酒浸泡猪肉营养更高吗

炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，

调味料

炸酥肉腌制用什么调味料

首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。

研究表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！

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