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色泽深浅能辨别烘焙工艺吗（半生晒和低温烘焙小青柑差异）

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原创内容来源：39健康育儿时间：2022-08-12 13:00:01 阅读() 收藏：47 分享：65 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

在孩子成长的过程中，不止需要注意他们身体、心理状态，也要让他们在探索世界的过程中变得更加聪慧。下面小朗育儿网给大家了解一下关于色泽深浅能辨别烘焙工艺吗的内容。

色泽深浅能辨别烘焙工艺吗

目前为止，主流的柑普茶加工工艺一般分为两大类：低温烘干和半生晒，

小青柑

半生晒和低温烘焙小青柑差异

相同点：

柑

不管是半生晒还是低温烘干，小青柑用的柑皮原料都是新会茶枝柑的幼果，熟茶原料也是云南熟茶，这个前提是不会有岔的。

汤

半生晒小青柑跟低温烘焙的小青柑汤色是非常相似的，都比较红艳浓稠。所以仅从汤色是区分不了半生晒和低温烘小青柑的。

不同点：

01、半生晒有黄斑，低温烘青褐色匀

从干茶来看，半生晒小青柑的表皮一般都会带有黄斑，青黄交错甚至全皮呈绿黄色；而低温烘干的小青柑受热均匀，表皮呈统一的青褐色。

02、柑香和陈皮香

柑香，即新鲜柑果本身的香气，一般比较清新高扬；陈皮香，即新鲜柑皮转化出来的香气，一般自然陈化或生晒环节才会带有的独特香型，比较内敛。香气是区分半生晒和低温烘工艺最显著的特征。干茶香，半生晒工艺会使小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气；而低温烘的小青柑只有清新的柑皮香气。

口感方面，半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉；低温烘小青柑柑香馥郁，口感会略浓浊一些。但因为用料精细，两者的口腔饱满度都很高。

03、柑皮内侧的染色程度

柑皮内侧的色泽深浅，能作为辨别半生晒或低温烘工艺的依据吗？

正常来说，茶叶跟柑皮未彻底烘干前接触的时间越长，内侧的染色度就会越高；但茶叶原料本身的干燥度不达标，装茶后也会导致柑皮内侧染色较重。一般低温烘的时间周期会短一点，染色度会比较低；有生晒工艺的，制作周期长，一般着色度会比较重。

将柑果内的茶叶挖空，然后沸水泡柑皮1分钟，把柑皮内翻

将柑茶冲泡至尾水阶段，剖开，柑皮内侧均会被茶水染色

但也不排除有加工不专业的小作坊，在柑茶制作过程中没有控制好水分问题，造成柑茶变质续而出现内侧染色的现象，这种劣质的柑普茶不管是半生晒还是低温烘焙工艺，饮用的时候都会存在不爽口及出现酸馊味等问题，降低品饮体验。

所以，半生晒小青柑的果皮内侧一般染色较重，但柑皮内侧染色度较重的柑普茶却不一定是半生晒的工艺，还要综合口感及香气的对比。

以上的对比都是基于小青柑新茶阶段的区别与差异，因为半生晒和低温烘焙小青柑陈化多年之后表现如何，我们还需要更长时间的观察与对比，静待岁月给出的答案。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(半生晒和低温烘焙小青柑差异)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于小青柑的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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