调味料葱姜蒜椒如何烹饪？（做菜时放调味料有哪些讲究）
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原创内容 来源：宝宝树 时间：2022-08-14 04:56:01 阅读() 收藏：54 分享：68 爆
提升小孩保暖能力就很重要了，吃补品又担忧小孩人体承担不上，可以在生活中饮食搭配来提高宝宝的耐寒能力。下面小朗育儿网给大家了解一下关于调味料葱姜蒜椒如何烹饪的内容。
调味料葱姜蒜椒如何烹饪
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能够杀菌去霉，对人体的健康大有裨益。
做菜时放调味料有哪些讲究
做菜时放调味料有哪些讲究
做寒性菜时要多放葱
温脾健胃，抵抗过敏
葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。
小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。
做水产类菜肴时要放姜
去除腥味，味更鲜
最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。
水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。
一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。
做家禽肉类菜肴时要放蒜
提味、消毒、杀菌
在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。
例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。
此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
烹调腥臊肉食时要放花椒
健胃、除湿、解腥
花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。
烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。
葱姜蒜椒的烹饪方式
1、炝锅
由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末。
2、炖煮
原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。
3、配料
用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。
4、制成汁
把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。
姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。
蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。
花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。
葱姜蒜椒的烹饪时间
1、炒菜
葱如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。
花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。
2、炝锅
葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。
3、烹鱼
此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
4、汤类
热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用。
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