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发面是用老酵面好还是酵母好？（酵母等不等于无铝泡打粉）

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丁少文优质宝妈用户

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原创内容来源：摇篮网时间：2022-08-14 04:57:01 阅读() 收藏：51 分享：45 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

牛奶营养成分比较丰富，宝宝喝牛奶更为有益于宝宝的快乐成长，许多爸比妈咪早已把牛奶作为了宝宝最好是的宝宝辅食。下面小朗育儿网给大家了解一下关于发面是用老酵面好还是酵母好的内容。

发面是用老酵面好还是酵母好

以前发面都是用面引子（老酵母），现在基本用干酵母，

酵母等不等于无铝泡打粉

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

发面是用老酵面好还是酵母好

老面里的酵母菌是天然酵母，可以是从干果水果里培育出液种，比如葡萄干和苹果桑葚等，再用液种混合面粉培育出酵母菌。也可以在面粉里加水，激活野生酵母菌。如果同样是用在面粉里，前者适合频繁做液种，后者培育出酵母后，只要保存得当定期喂养，可以沿用较长时间。

简单的说，老面里是有酵母菌的，一般把它称之为天然酵母。用老面发酵，成品自带果香，自带面粉发酵的醇香。

但是，老面酸，加碱量要有一定积累才能做到酸碱适中，才能在有嚼劲的基础上吃出面的本味。当然，不加碱的地区就不存在加碱量的问题了，因为对他们而言，少了那股酸味反而觉得食之无味。还有老面的保存问题，不用时放冰箱冷藏，定期往里加面粉和水，老面里的酵母菌才能继续生存繁殖，才能确保膨胀力。但不论是因为保存环境还是操作手法，如果温度不合适，容易滋生霉菌，一旦发现有小黑点果断放弃，有了黑点的老面，气味也不是单纯的发酵味，伴有恶臭味就不能用了。再重新培育。

干酵母，或者叫酵母粉，是人工酵母。除了没有老面的味道，其他的它都占全了。方便保存，发酵速度比较快，不用兑碱。但也别为了求快，一次加太多酵母粉。就像有的馒头店为了高效，在用干酵母的同时加泡打粉，就像有的面包店为了高出产，翻倍用干酵母。外面的偶尔吃吃就好，自己做，有时候让节奏慢一点未尝不可。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(酵母等不等于无铝泡打粉)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于酵母的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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