正宗把子肉烹饪注意事项（制作山东把子肉用什么猪肉）
丁和轩认证作者
母婴公众号主编
原创内容 来源：小红书 时间：2022-08-14 09:27:01 阅读() 收藏：41 分享：56 爆
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正宗把子肉烹饪注意事项
把子肉是鲁菜里面的名菜，因成形如把，故名。其色红润油亮，肉烂汤鲜，肥而不腻。
制作山东把子肉用什么猪肉
好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，将新鲜质优的五花肉切好大片状后，先用酱汁腌制时间一会，一般就是3个小时左右，不要太长，时间太长会影响颜色和口感。老抽与白糖为调成酱汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下，逼出油脂，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放进卤汁里炖煮，有的烧制把子肉的时候，还要放入大量的卤料，大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各种配菜放进去一起煮，那也是极好的。壹周君喜欢吃百叶结，口感柔和浓香。
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