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冬季家庭版麻辣老火锅做法（重庆火锅的香料怎么配香浓）

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张延君优质会员

多年母婴临床营养经验

原创内容来源：妈妈网时间：2022-08-15 15:37:01 阅读() 收藏：22 分享：79 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

众所周知，手工制作对幼儿来说是一项非常好的活动，可以锻炼幼儿的动手能力、丰富儿童的想象力，并且还能培养幼儿的专注力和创造能力等等。下面小朗育儿网给大家了解一下关于冬季家庭版麻辣老火锅做法的内容。

冬季家庭版麻辣老火锅做法

重庆火锅一般叫做老火锅，传统做法一般不加香料，半瓣用量也很少，多以全牛油来炒制。

重庆火锅的香料怎么配香浓

原材料：牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共450克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、栀子5克、排草4克、老扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4去、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克）。

香料加工成粗颗粒状用白酒浸泡。

炒制流程：牛油入锅烧至6成下姜、大葱、洋葱炸至金黄捞出，依次下姜粒、蒜粒、大葱节炒香，下糍粑辣椒、火锅豆瓣炒出香味，下醪糟、冰糖、芽菜、花椒（酒泡）、香料粒（酒泡）炒至酥香，加辣椒面略炒关火出锅入钵静置48小时即成。

注意事项：炒制过程中全程开小火，油温控制在100度左右，火太大易炒糊，而且炒制时间太短暂原材料的香味不能充分激发出来。

兑锅：取一不锈钢火锅盆，加全部底料、老姜片30克、大蒜瓣20克、大葱节30克、干辣椒节70克、花椒30克、白酒20克、白糖5克、胡椒2克、盐5克、味精20克、鸡精30克、高汤1500克。

一般的荤菜素菜均可烫食。

油碟：一般以蒜泥香油碟，可加盐、味精、香菜。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(重庆火锅的香料怎么配香浓)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于香料的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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