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传统发面怎样用面碱和小苏打？（小苏打怎样制碳酸饮料）

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十余年经验婴幼儿营养指导

原创内容来源：育儿资讯时间：2022-08-15 22:15:01 阅读() 收藏：36 分享：47 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

爸爸们在照料宝宝饮食起居上，的确比不上妈妈，但假如让爸爸们陪孩子们玩，一定劲头十足，并且通常都可以把孩子们逗得乐滋滋，并且，权威专家表明，爸爸陪孩子玩益处多多哦。因此，当娘的就不要担忧男人粗手粗脚弄疼宝宝。下面小朗育儿网给大家了解一下关于传统发面怎样用面碱和小苏打的内容。

传统发面怎样用面碱和小苏打

小苏打不仅可以用来做馒头，也是可以用来制作饮料的。

小苏打

小苏打怎样制碳酸饮料

传统发面怎样用面碱和小苏打

用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生，严重影响产品的口味和形态，因此面团成形前要先加碱去酸，利用酸碱中和的原理改变面团的PH值，一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。

小苏打的碱性比面碱要弱，去酸能力也比面碱弱，但它使面团涨发性大。面碱适用于发酵成熟或过老的面团，小苏打适用于嫩酵面。

面团通过酸碱中和去掉了酸味，同事增强了面团的骨力，酸碱中和长盛的二氧化碳气体是面团进一步膨胀，制品成熟后松软泡嫩。

加碱的技术关键是加碱量的掌握。加碱多少要根据面团发酵程度、气温高低、操作时间、碱的种类等具体情况灵活掌握。加碱适当与否，与成品质量有决定作用。碱量适中，制品色泽洁白、松泡；若碱量多，制品色黄、味苦涩，而且碱对面中维生素破坏很大，影响制品营养；若碱量少，制品味酸、发硬不爽口。由于不定因素太强所以现在用的比较少了。

已一斤酵面为例，大酵面500克春秋季加约5克小苏打、夏季8克、冬季4克；嫩酵面500克，春秋季加约3克小苏打、夏季4克、冬季2克。

使用面碱的量是没有固定标准的，它受到很多不可确定因素的影响和制约，只能根据实际情况来确定使用量。在使用的过程还需要验碱，通过揉、看、拍、闻、蒸小面团的方式。

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