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炖茄子怎么能不黑（土豆炖茄子怎么做好吃）

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丁萧坤优质育儿科普作者

温州育儿博主

原创内容来源：育儿资讯时间：2022-11-21 11:28:01 阅读() 收藏：45 分享：64 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

许多父母表明带著自身的小孩外出以后，发觉自己的小孩与同年龄的小孩对比并不是个子上差许多便是人体的健壮水平要差许多，别人的小孩全是白白嫩嫩的，而自身的小孩确是十分柔弱。下面小朗育儿网给大家了解一下关于炖茄子怎么能不黑的内容。

土豆和茄子都是生活中很常见的蔬菜，其营养丰富，口感又好，两者放在一起炖煮是一道十分可口的东北菜肴，但为啥我做出来的土豆炖茄子是发黑的呢？这还能继续吃吗？

土豆炖茄子为啥发黑

炖茄子怎么能不黑

1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮，就是为了避免茄子变色。

2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮，否则时间长了，茄子就容易氧化变色，可水开后或油炸一遍，利用高温快速熟透茄子，以防氧化发黑。

3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应，出现茄肉发黑的现象，用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象。

土豆炖茄子怎么做好吃

食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、清水。

做法

1、准备好食材，土豆去皮切丁，过水清洗干净，茄子切大一点的丁备用。

2、起锅烧油，加入两个八角，炒出香味，放入土豆和茄子。

3、待土豆和茄子炸至差不多的时候，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1碗清水，大火煮开转小火炖10分钟即可食用。

茄子煮了变绿能吃吗

能吃。

茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理。

土豆炖茄子为啥发黑

1、汤汁变黑

如果土豆炖茄子其汤汁发黑，可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的，因为茄子表皮富含花青素色素，高温加热后会溶解到水里，其汤汁和茄子表皮会出现变色现象，这是正常现象，可以放心食用。

2、茄子发黑

炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质，随着反应的时间越长，其颜色也会变深，先是从红色变到褐色，再从褐色变为黑色，也是正常现象，可以继续吃。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(土豆炖茄子怎么做好吃)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于土豆的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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