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老抽和生抽的区别（热干面的芝麻酱怎么调窍门）

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孙希莺母婴知识优质作者

湛江育儿博主

原创内容来源：亲亲宝贝时间：2022-12-27 20:24:01 阅读() 收藏：55 分享：72 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

为了更好地宝宝们的快乐成长，妈妈会提前准备食物给他。但许多妈妈只关心了食物是不是有营养成分，却忘记了宝宝的食物禁忌，結果导致宝宝发生意外下面小朗育儿网给大家了解一下关于老抽和生抽的区别的内容。

在制作热干面的时候，一般会加入酱油调味，而酱油分为老抽和生抽，热干面放生抽还是老抽呢？

热干面放生抽还是老抽

老抽和生抽的区别

1.色味不同

生抽颜色比较淡，呈现红褐色，味道咸、鲜；老抽的颜色很深，呈现焦糖色、棕褐色，味道很鲜、微甜，咸味很淡。

2.烹饪用法不同

生抽一般用于凉拌菜、炒菜。用于炒菜的时候，主要是提鲜、增加咸味，可以代替食盐使用，并且要在即将出锅时再放，因为放早了味道容易散。

而老抽适合提鲜、上色，特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时，都会用到老抽，能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以长时间加热煮，味道也不会散。

热干面的芝麻酱怎么调窍门

步骤：

1、准备适量芝麻洗净，晾干水分。

2、然后放入锅内，小火不断翻炒。

3、炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手捏可以轻松捏碎为止。

4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐、色拉油。

5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

热干面的面条是哪种面

碱水面。

热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。

热干面放生抽还是老抽

一般老抽和生抽都要放，这样调制出来的味道更好。这里推荐一个热干面调料配方及做法。

热干面的做法

食材：干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。

做法步骤：

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎。

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉。

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀。

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入碗中。

5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面，再加入少量陈醋，用筷子将它们搅拌均匀就可以了。

6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等。

小贴士：

1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了，不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加。

2.正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，

3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道。

4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(热干面的芝麻酱怎么调窍门)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于热干面的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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