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北京涮锅芝麻酱如何调制好吃？（街边串串的芝麻酱怎么配）

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孙嘉俊育儿知识优秀作者

茂名育儿博主

原创内容来源：小朗育儿网时间：2023-03-16 10:42:01 阅读() 收藏：52 分享：43 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

在大家日常生活，常听许多妈妈埋怨，爸爸要不忙着加班加点公出、交际顾客不到家，要不在家里只图自身看手机、打游戏，不陪孩子玩，要不总算带一次娃，却搞得家中一片狼藉、鸡犬不宁下面小朗育儿网给大家了解一下关于北京涮锅芝麻酱如何调制好吃的内容。

自己买回来的芝麻酱都是干干的，比较硬，跟火锅店那种香香的，能流动的芝麻酱还是有区别的，街边串串的芝麻酱怎么配？北京涮锅芝麻酱如何调制好吃？街边串串的芝麻酱怎么配？

芝麻酱

北京涮锅芝麻酱如何调制好吃

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。

后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。

其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

制作方法很讲究技巧的，

首先将芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。

然后将其倒入锅炉内炒成半干，用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出，脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。

最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。

芝麻酱的做法：芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。

做法很简单，但是有些地方要注意，

1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。

2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水，不然就前功尽弃了。

北京涮锅的芝麻酱如何调制好吃？

北京涮羊肉之所以好吃，一方面是羊肉好，二就是这小料。

买回来的麻酱是微苦的，非常非常香，要用水澥开。放点盐，用凉白开（很重要！一定不能用热水！），顺时钟搅拌，搅到淡棕色就成了。现在这会儿的麻酱，你用来拌面做凉菜都可以。

然后再加工成涮羊肉的麻酱，韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜，按自己喜好搁，完事再撒点芝麻。烫的刚刚好的毛肚，满满蘸上麻酱，真是香的舌头都要吞进去了。比如去东来顺或者羊大爷，店里都有调好的麻酱，味道都很不错。麻酱好不好吃，一部分是要看买的是哪的麻酱，当然很多人直接买六必居的，老字号错不了；也有一部分是直接买市场里的，虽然没有牌子，但是人家自己芝麻磨的，是特别特别香。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(街边串串的芝麻酱怎么配)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于芝麻酱的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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