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喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养（炖鸡汤小窍门）

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丁煜城10余年经验婴幼儿营养指导专家

广州育儿博主

原创内容来源：小红书时间：2022-06-14 23:44:01 阅读() 收藏：43 分享：52 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

有关儿童食品、营养品的广告每日充斥着大家的视野。有些新手父母受宣传的影响，认为营养补充的越多越好。实际上，这些营养品，如果是在发现偶尔发现孩子某项指标低了的情况下，吃上几次是没有问题的。下面小朗育儿网给大家了解一下关于喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养的内容。

鸡汤是一种非常好的滋补汤品，具有温中益气、强壮身体的作用，很多人在喝鸡汤的时候都会把鸡肉舍弃，那么究竟鸡汤和鸡肉那个更有营养呢?

炖鸡汤小窍门

1、熬鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

2、熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。

3、熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。

4、人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。

喝鸡汤注意事项

1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2、产妇喝炖鸡汤的时候，最好把上面的一层油去掉。因为产妇喝鸡汤时，脂肪摄入量过高的话，容易引起产后肥胖。

3、不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩，最好还是喝用童子鸡煮的汤。

饮食常识

喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养

很多人认为鸡汤的营养成分主要在汤里面，实际上并不是如此，在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和鸡骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，因此为什么鸡汤鲜美无比，主要是由于鸡肉中的风味物质溶解了一部分到鸡汤中。

但是，鸡汤好喝并不意味鸡肉中的营养成分全部进入了汤里，鸡肉中的蛋白质在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里，一般来说很难超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

即便随着煲汤时间的延长，汤中营养素的含量有所增加，但是毕竟可溶性的营养素有限，无论炖煮多长时间，鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。

相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。

小贴士：虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤具有独一无二的鲜美味道，同时含有一些易被人体吸收和利用的游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多，更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(炖鸡汤小窍门)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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