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粽子不好剥皮怎么办（如何让粽子不粘粽叶）

林昱浩注册用户

资深母婴用品鉴定师

原创内容来源：太平洋亲子网时间：2022-12-09 12:53:01 阅读() 收藏：39 分享：54 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

迈入二十一世纪，男孩和女孩自我定位早就越来越模糊不清，家中必须爸爸妈妈彼此一同运营，因此父亲应尽可能争取时间守候孩子。下面小朗育儿网给大家了解一下关于粽子不好剥皮怎么办的内容。

粽子是非常好吃的传统食物，每逢端午节前后就是吃粽子的最佳时期，此时粽叶正是生长期，采摘新鲜的粽叶，吃着带有粽香浓郁的粽子，人生有多了一种幸福的滋味，但每次吃粽子的时候，为什么粽子的粘性总是强，老粘在叶子上呢？这是放了胶水还是粘稠剂什么的吗？

粽子为什么会粘在叶子上

粽子不好剥皮怎么办

放凉水中泡一会再剥。

原理：支链淀粉冷却后，分子间隔变小，部分溶胀时进入淀粉分子中的水分子离开，淀粉分子由高温时的疏松状态变为低温时紧致状态，从而变硬，此时黏性也会降低，因此将煮熟的热粽子放入冷水中降低温度，吃凉粽子就比较方便剥皮了。

如何让粽子不粘粽叶

需要提前处理好粽叶，具体做法如下：

1、锅里放开水，煮开。

2、水开之后，放入一斤粽叶，三指头捻一点碱面，淋一匙麻油，其中碱面可以软化粽叶纤维，提亮粽叶颜色，而麻油可让粽叶光滑，防止糯米粘在粽叶上。

3、大火煮15分钟，粽叶会变得比较软，用来包粽子也非常服帖。

4、关火把草绳（拴粽子的东西）放入煮好粽叶的锅中，放凉备用包粽子，煮出来的粽子就不会粘粽叶了。

粽子为什么会煮散

1、粽叶柔韧不好

包粽子时粽叶需要进行多次折叠，如果韧性不好，容易出现温度升高，粽叶破裂的现象，从而导致粽子煮散，要挑柔韧性好弯折的粽叶包粽子为好。

2、糯米量过满

在包粽子时，糯米不能放满杯，否则煮的时候容易出现缝隙撑开粽叶，导致粽子松散的情况，建议7分满就好。

3、绑带过紧或过松

粽子在焖煮的过程中，里面的糯米和食材会逐渐膨胀，如果绑得太紧，可能会爆裂，而绑的过松，水分大量进入粽子，粽叶和米泡发严重，则容易煮散粽子，建议尽量好粽子，做到甩扔不掉为宜，如一根带子或者棕树叶绑不好，可以使用两根以上或者其他的带子绑。

4、热水下锅煮

热水煮的话，烧开的水容易把粽子煮散开，主要是粽子煮的时候会膨胀，又加上一锅的粽子来回的摩擦，特别容易散开，正确做法是冷水下锅煮粽子，这样水温慢慢升高，粽子受热均匀，而且粽叶里面的香味也会逐渐渗透到糯米里面，做出来的粽子会特别香糯好吃。

粽子为什么会粘在叶子上

因为糯米富有黏性的缘故。

糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳种仁，它和平时吃的米饭不同，其含有的80%以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成高分子，排列成网状结构，不易溶于水，但颗粒吸收水能轻微溶胀，随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合，水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，颗粒间空隙减少，从而变成粘稠状，因此其黏性强，具有绑定其它化合物的特性。

煮熟后能粘连其他材料，如我国人民曾将糯米汤、熟石灰以及沙石混合，调成糊状，制成了超强度的“糯米砂浆”，用于建造陵墓，宝塔，城墙等大型建筑物，在著名的明代长城的砖缝中就检测出大量的糯米成分，现在许多企业生产的糯米涂料、糯米胶也开始替代传统的化工胶水。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(如何让粽子不粘粽叶)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于粽子的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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