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馒头用冷水还是热水和面（馒头的发面方法）

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丁飞益科普作家协会成员

南阳育儿博主

原创内容来源：复禾健康时间：2022-06-15 23:18:01 阅读() 收藏：44 分享：51 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

为了更好地让自己的孩子的快乐成长，妈妈会提前准备食物给他。但许多妈妈只关心了食物是不是有营养成分，却忘记了食物禁忌，結果导致宝宝发生意外下面小朗育儿网给大家了解一下关于馒头用冷水还是热水和面的内容。

馒头是中国的一种传统面食，华北地区称为饽饽，关中、中原等地称为馍，下面来了解一下馒头是用冷水和面还是热水和面。

馒头的发面方法

原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml

做法：

1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)

4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

冷水和热水和面的区别

1、效果不同

开水和面，面很软;温水和面，面不软不硬;冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作出的食物不同

开水和面，适合蒸食;温水和面，适合煮食;冷水和面，适合煮食。

3、口感不同

开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。

温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。

饮食常识

馒头用冷水还是热水和面

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(馒头的发面方法)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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