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馒头二次醒发多长时间（二次醒发的方法）

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周木桃专业母婴产品评鉴师

绍兴育儿博主

原创内容来源：知乎时间：2022-06-15 23:22:01 阅读() 收藏：55 分享：64 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

宝宝从一岁10—12个月就可以学习用筷子了。从生理学上而言，这一阶段的宝宝具有了充足的手臂力量和灵活性。从心理状态上而言，宝宝的求知欲更加明显，看见成年人每日用筷子进餐，宝宝也想试一试。下面小朗育儿网给大家了解一下关于馒头二次醒发多长时间的内容。

在制作馒头的时候都需要二次醒发，这样可以使得面团的发酵充分，对后续的成型和醒发都非常有利，下面来了解一下馒头二次醒发需要多长时间。

二次醒发的方法

第一种方法是将生坯放在外面进行二次发酵，然后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸;

第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。

馒头二次醒发的好处

1、助成型

蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

2、降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。

3、使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

饮食常识

馒头二次醒发多长时间

一般来说馒头二次醒发的时间在10-15分钟左右，待面团发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。

发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(二次醒发的方法)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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