红薯叶需要焯水吗（需要焯水的蔬菜）

林雅烯科普作家协会成员

番禺育儿博主

原创内容来源：小朗育儿网时间：2022-06-19 19:30:01 阅读() 收藏：58 分享：59 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

现代的很多小孩子，从未出生时就接受了父母全方位的胎教，从一出生可以说就站在了起跑线上，很多父母都希望自己的孩子变得更聪明，下面小朗育儿网给大家了解一下关于红薯叶需要焯水吗的内容。

红薯叶也叫地瓜叶，是一道新鲜爽口的蔬菜。红薯叶营养价值丰富，蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，且红薯叶价格便宜，因此很多人都喜爱它。很多蔬菜都是需要焯水味道才更好，那么红薯叶需要焯水吗?

需要焯水的蔬菜

1、十字花科蔬菜。如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。

2、含草酸较多的蔬菜。如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、芹菜类蔬菜。如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

4、马齿笕等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

5、香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

6、木耳。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

红薯叶的营养价值

1、地瓜叶含丰富的黄酮类化合物。

2、红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

3、红薯(地瓜)叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

3、红薯(地瓜)叶的茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%~15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

饮食常识

红薯叶需要焯水吗

红薯叶可焯水，可不焯水。

红薯叶是人们口中的“蔬菜皇后”，不仅营养价值丰富，连吃法也是多种多样的，不同的吃法制作手法不同，情况以焯水为准。如果是拿红薯叶煮汤或炒食，将红薯叶洗净直接炒着吃就行了，可以不焯水，口感无比鲜美。红薯叶有些人想做凉拌菜的话，需要把红薯叶焯水，因为植物叶子中含有很多鞣酸，会口感不好，还容易得肾结石，因此焯水可去掉苦涩感，预防肾结石。

焯过水的红薯叶凉拌不完可以直接加油盐炒熟做菜吃，要是只是想短期存放，可以放在干净的凉白开里，然后放在阴凉的地方。要是想长期存放焯过水的红薯叶，可以捞出来，控干水分，放冰箱冷冻上，吃的时候，拿出来就好了。

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