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四季豆中毒（四季豆中毒是什么原因）

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丁颢牧母婴杂志签约顾问

荆州育儿博主

原创内容来源：中少在线时间：2022-06-22 10:45:01 阅读() 收藏：26 分享：55 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

上火易造成儿童偏食，假如偏食，则会引起儿童缺乏营养的难题，是儿童成长发育遇阻的关键缘故之一。下面小朗育儿网给大家了解一下关于四季豆中毒的内容。

四季豆中毒？四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

四季豆中毒是什么原因

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

具体原因：

1、四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

2、摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：

四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

有毒四季豆如何识别

四季豆的形态为：

1、荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。

2、每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。

3、种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

四季豆中毒的症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。

主要表现：

1、主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

2、有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。

3、若中毒较深,则需送医院治疗。

加热不透：

四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

四季豆中毒如何预防

1、家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。

2、每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

3、另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

4、使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

5、集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

饮食常识

四季豆中毒是怎么回事

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。

具体分析：

1、一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

2、四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

3、主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(四季豆中毒是什么原因)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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