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葡萄糖代替麦芽糖可以吗？（啤酒酿造为何补加麦芽糖）

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林漪诚育儿知识优秀作者

10余年经验育儿专家

原创内容来源：知乎时间：2022-08-11 10:07:01 阅读() 收藏：57 分享：78 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

刚上幼稚园的小孩，从来没有离去过亲人很长期，去一个新的自然环境是需要渐渐地融入的，下面小朗育儿网给大家了解一下关于葡萄糖代替麦芽糖可以吗的内容。

葡萄糖代替麦芽糖可以吗

麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用。

麦芽糖

啤酒酿造为何补加麦芽糖

啤酒中的糖类主要包括五种：

单糖：葡萄糖，果糖

双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖

三糖：麦芽糖

还包括其他种类的多糖，比如糊精等，但越往后基本酵母就很难代谢掉了

在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。这很重要，吃现成的菜肯定比自己做菜要方便很多，酵母也是如此。

由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。

但这样的话，绝大部分麦芽糖就很尴尬了。因为啤酒的麦芽汁都由大麦为主的谷物出糖而来，大麦里面的酶是工作了将大链的淀粉水解了，但也没法直接变成葡萄糖啊，因此麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。

如果加多了葡萄糖，酵母都去吃它了，就不管麦芽糖了。

他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。

而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。

此外，从食品级产品上讲二者价格差不多，但葡萄糖的保存比麦芽糖要难一些，因此麦芽糖性价比也总体上高一些。假如需要补充糖分，还可以直接用麦芽糖糖浆，比固态的糖又要好很多。比如荷兰的著名酒厂DeMolen就长期使用这种方式。

上述简单来说：葡萄糖是垃圾食品，搞得酵母不消化也不健康；麦芽糖是健康食品，酵母一边运动一边健康饮食，最后还会把拉出的部分屎（代谢产物）给吃回去，性价比超高。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(啤酒酿造为何补加麦芽糖)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于麦芽糖的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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