不加明矾可以制作油条吗？（油条加明矾起什么作用）

丁浩益优质作者

职场精英妈妈

原创内容来源：小朗育儿网时间：2022-08-11 13:02:01 阅读() 收藏：44 分享：68 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

小孩四岁上幼稚园是归属于有点儿晚的年龄，一般状况下小孩的最好上幼稚园的年纪是2岁或是是3岁上下，过迟的上幼稚园会对小孩导致心理负担。下面小朗育儿网给大家了解一下关于不加明矾可以制作油条吗的内容。

不加明矾可以制作油条吗

油条，中国传统早餐的代表品种，即使是在现在的生活中，还是抵挡不住带有油条品种的早餐店的生意火爆性，

油条加明矾起什么作用

明矾：学名硫酸铝钾，是一种无色透明坚硬的大结晶性碎块，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面晶体。无臭，味微酸，有酸涩味。在面点制作中能促进疏松膨胀、体积增大，达到起发的目的。之所以在油条中放明矾主要是以下作用：

矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉．经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时，明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小，则生成的氢氧化铝减少，因多余明矾留在水溶液中，使制成品带有苦涩味；矾小碱大，剩余的碱发生水解，使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始时有偏铝酸根生成，之后氢氧化铝会减少而使成品不酥脆。

因此，明矾与碱相互作用，既能产生胶状物氢氧化铝，又同时产生二氧化碳．从而使制成品具有膨松、喧软的特点。氢氧化铝能提高面团的质量，二氧化碳能对面团起膨松作用。加人面团的盐则有增加面团韧性和延伸性的作用。

有很多人都在说，明矾中所含的金属元素铝会对人体造成伤害，这个其实要看复杂反应后，铝元素是以怎样的形式存在于油条中。如果是以氢氧化铝的形式存在的话，其实对人体反而是有好处的，氢氧化铝可以中和胃酸、保护溃疡面，一些常见的治疗胃病的药，主要成分就是氢氧化铝。不过呢，长期食用肯定还是不行的，毕竟铝元素确实对人体有损害，有研究认为铝元素的长期积累与老年痴呆症有一定的关系。

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