火锅起沫怎么处理？（为什么火锅煮的时候会起沫）

孙本田优质会员

儿科医学博士

原创内容来源：中少在线时间：2022-08-13 10:19:01 阅读() 收藏：30 分享：41 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

父母们经常苦恼自己的孩子自理能力不行，做啥事都依靠父母，尤其是即将到念书的年纪了，父母们也是为宝宝的自理能力忧虑，要想培养，却又不知道怎样下手。下面小朗育儿网给大家了解一下关于火锅起沫怎么处理的内容。

火锅起沫怎么处理

吃货们都知道，一顿好吃的火锅取决于火锅底料的好坏，尤其是在家自制火锅，

为什么火锅煮的时候会起沫

1、油泡子

火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。

2、动物肉的血水

火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。

牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。

如何避免：把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。

3、用的是老油

如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢？那是因为老板良心，油洗的干净。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。

如何避免：使用新鲜优质的食用油。锅底料等也应尽量冲洗干净。

4、涮料煮太久

火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因。这些泡沫基本都是有害身体的。

注意：火锅不要煮太久。火锅煮的太久，食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中，吃太多会引发痛风，出现关节疼痛的症状。另外，因为火锅中会放入不同的食材，煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久，40分钟到一个小时左右就行了，吃太久会产生嘌呤物质，对身体不好的。另外，喜欢慢慢吃火锅的朋友们最好在吃的过程中随时打掉泡沫，减少大火的烹煮时间，现吃现下，煮熟煮透，吃出健康。

5、碱发烫食原料

烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(为什么火锅煮的时候会起沫)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于火锅的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

94%的朋友还想知道的：

（214）个朋友认为回复得到帮助。

部分文章信息来源于家庭医生在线，四川省妇幼保健院网络以及网友投稿，转载请说明出处。

※本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。如有冒犯请直接联系本站, 我们将立即予以纠正并致歉!。

本文标题：火锅起沫怎么处理？（为什么火锅煮的时候会起沫）：http://www.wy668.com.cn/youery/158184.html

上一篇：推荐十款成都美味小吃？（成都有什么小吃）

下一篇：尿酸高能不能吃火锅？（羊蝎子火锅怎么做）