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不同炒制方法各有哪些优缺点？（炒糖色应该用油还是用水）

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孙希淑认证作者

南京育儿博主

原创内容来源：宝宝地带时间：2022-08-13 20:43:01 阅读() 收藏：36 分享：49 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

为了更好地宝宝们的快乐成长，妈妈会提前准备食物给他。但许多妈妈只关心了食物是不是有营养成分，却忘记了宝宝的食物禁忌，結果导致宝宝发生意外下面小朗育儿网给大家了解一下关于不同炒制方法各有哪些优缺点的内容。

不同炒制方法各有哪些优缺点

尽管烹调方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。

炒糖色应该用油还是用水

第一种方法：油炒糖色

糖和油的比例：10:3

优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

方法：1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜或者肉了。

第二种方法：水炒糖色

糖和水的比例：1:1

优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。

缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

第三种方法：水油混合炒糖色

糖、油和水的比例：5:1:4

优点：相对以上两种方法，炒制时间适宜，也相对容易把握一些，适合家庭中操作。

缺点：容易溅油，要小心防范。

方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(炒糖色应该用油还是用水)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于油的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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