腊八蒜不绿是怎么回事（腊八蒜不绿怎么补救）
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原创内容 来源：中国儿童教育网 时间：2022-09-06 05:41:01 阅读() 收藏：27 分享：68 爆
儿童自身工作能力是十分关键的，需要爸爸妈妈后天性的日常生活开展塑造儿童的日常生活生理学观念，教育小孩产生恰当的意识。下面小朗育儿网给大家了解一下关于腊八蒜不绿是怎么回事的内容。
大蒜本身是白色的，但腌制呈腊八蒜后颜色会变成绿色，这是为什么呢？腊八蒜在腌制时不变绿又是什么原因所引起的呢？让我们一起来看看吧。
腊八蒜不绿是怎么回事
时间不够
腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。
腌制温度不合适
腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。
醋不够
腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
腊八蒜不绿怎么补救
腊八蒜不绿是可以补救的，但要根据腊八蒜颜色不绿的原因来做出调整补救，如果是因为腌制时间不够导致大蒜颜色不变的话无需做特殊处理，只要将其继续腌制一段时间即可。如果是因为腌制环境温度因素，则要将腊八蒜放置在低温干燥处继续腌制，这样能加速腊八蒜变绿。同样的，如果是因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿，则可以往容器内多放一些醋，这样能加速腊八蒜的腌制。
腊八蒜变绿就可以吃了吗
是的。
腊八蒜变绿就说明已经腌制好了，此时食醋当中的醋酸已经渗透进了大蒜中间，其口感酸辣、清脆可口。另外相比于普通大蒜，腊八蒜的营养价值会更好，适量食用能起到开胃解腻、祛风散寒、保护血管等多种作用。
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(腊八蒜不绿怎么补救)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于腊八蒜的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
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