鹅肝切开里面发红是什么原因（冰镇鹅肝是生的吗）
周煊婷母婴知识优秀作者
中国注册营养师
原创内容 来源：复禾健康 时间：2022-09-09 02:21:01 阅读() 收藏：40 分享：52 爆
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有时候在去高级餐厅吃饭的时候，可以看见各种各种用鹅肝制作的菜品，其中鹅肝刺身就有很多人点，那鹅肝可以生吃吗？
鹅肝切开里面发红是什么原因
视情况而定。
鹅肝里面含有一定的筋膜和血管，如果鹅肝还是生鹅肝的话，那么切开之后发红是属于正常的情况，一般经过烹饪之后就会变色。
但如果鹅肝是已经经过烹饪的，那么切开之后如果里面发红的话，一般是因为鹅肝还没有完全成熟所造成的，这种鹅肝吃起来外脆里嫩，口感比较好，如果不习惯吃的话，那么可以事先跟厨师商量一下做成全熟的鹅肝。
冰镇鹅肝是生的吗
一般不是的。
冰镇鹅肝是餐厅里面一道很著名的菜品，吃起来口感冰冰凉凉，像在吃冰淇淋一样，虽然这种鹅肝的颜色看起来比较淡，就和生的鹅肝一样的颜色，但其实鹅肝在冰镇之前就已经蒸熟了，所以并不是生的。
而且在冰镇之前还会用各种香料和清酒对其进行浸泡，来起到去腥提味的作用，对于一些不喜欢生食的人群来说可以不需要太过于担心。
鹅肝为什么那么贵
成本较高。
目前市面上的鹅肝一般都是进口的鹅肝，而鹅肝也与鱼子酱、松露一起被列为“世界三大珍馐”，所以其成本是比较高的，而对于正规的鹅肝来说，也是具有等级分级的，一般等级越高，价格就越贵。
而且鹅肝一般都是用来制作法国料理、日式料理等，所以对于烹饪者的技术要求也是比较高的，这样自然而然价格也会相对上升了。
鹅肝可以生吃吗
不建议生吃。
鹅肝虽然营养价值很高，但其毕竟是属于动物的内脏，而且是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站，其中可能会含有较多的细菌和寄生虫。
如果生吃的话那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死，此时如果继续食用的话就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以是不建议生吃的。
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