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羊肚菌的脚柄有营养吗（羊肚菌挑大的好还是小的好）

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丁子禾母婴知识优秀作者

咸阳育儿博主

原创内容来源：亲子百科时间：2022-10-29 05:40:02 阅读() 收藏：20 分享：43 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

现代的很多小孩子，从未出生时就接受了父母全方位的胎教，从一出生可以说就站在了起跑线上，很多父母都希望自己的孩子变得更聪明，下面小朗育儿网给大家了解一下关于羊肚菌的脚柄有营养吗的内容。

想要买些羊肚菌来煲汤喝，但市面上的羊肚菌分为去柄和不去柄，不知道挑选的时候选哪种好呢？

羊肚菌去柄好还是不去柄好

羊肚菌的脚柄有营养吗

有营养，但不如菌伞的营养高。

羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值，如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸，所含氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）为＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件，说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06%，远高于鸡油菌和黑木耳等。

但相比菌伞的营养，其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素，总体营养不如菌伞高。

羊肚菌挑大的好还是小的好

看情况决定。

1、如果购买的野生羊肚菌，由于生长环境的原因，本身有大有小，这是正常现象，和羊肚菌的品质和价格无关，一般都是统一售卖，因其营养价值更高、口感更好。

2、如果是人工种植的羊肚菌，则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分，通常大的羊肚菌会比小的贵，而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。

羊肚菌怎么挑选

1、羊肚菌最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。

2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品，羊肚菌尖顶一般是人工种植的，相比于圆顶的，不论是味道，还是香气都会比较差一点。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

4、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。

羊肚菌去柄好还是不去柄好

根据情况决定。

1、新鲜羊肚菌

如果是买新鲜的羊肚菌，那么挑不去柄的更好，因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一，一般鲜货不予去柄，否则重量上会比较轻，而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据，但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好，这样更划算。

2、干羊肚菌

如果是干货羊肚菌，那么挑选去柄的为佳，尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌伞，这种货品质最高，如果同样规格大小的羊肚菌，一般情况下价格从高到底依次为：全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货，其购买性价比最明显。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(羊肚菌挑大的好还是小的好)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于羊肚菌的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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