粽子放碱多了有害吗（包粽子一定要放碱吗）
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原创内容 来源：TOM母婴 时间：2022-12-09 17:12:01 阅读() 收藏：26 分享：47 爆
很多的爸爸妈妈在宝宝还不容易行走的情况下就逐渐替宝宝买鞋啦，的确，要想维护宝宝讨人喜欢的两脚，便是为宝宝穿上鞋和袜了!下面小朗育儿网给大家了解一下关于粽子放碱多了有害吗的内容。
很多人在端午节的时候都是自己制作粽子，自己制作粽子的时候，有的人会加碱，粽子放碱和不放碱的区别是什么呢？
粽子放碱多了有害吗
有。
粽子中若是放多了碱的话是有害的，食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，加入粽子中可以去除糯米和粽叶的酸味，使得其味道更好，但是放多了碱的话，那么其在中和粽子的酸味的同时，还会使得粽子的味道出现改变，可能会出现碱味。
但是最为重要的是因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用，所以加入过多的碱，不仅对粽子的营养有破坏，还会影响人体营养吸收。
包粽子一定要放碱吗
不一定。
包粽子的时候加入碱只是为了让粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入碱也是可以的，同样能够制作出好吃的粽子。
但若是碱水粽的话，那么是一定是放适量的碱的，碱水粽是广东地区一种比较有特色的粽子，味道粘粘的、糯糯的，所以若是不是碱水粽的话，那么放碱或者不放碱都是根据自己的需求来决定的。
包粽子放碱水的比例是多少
碱水和糯米是1：15左右。
包粽子其放碱的比例与米相比较的话是在1:15左右，就比如说，一斤的糯米，其放入的碱水比例应该是在33g左右。
但是碱水的比例并没有严格的规定，可以根据自身对于粽子的需求来决定的碱水的量，只要注意不要放入过多的碱水就可以了。
粽子放碱和不放碱的区别
粘度
粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。
缩短蒸煮时间
放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。
而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
味道更好
因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(包粽子一定要放碱吗)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于粽子的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
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