酸奶二次发酵可以喝吗（酸奶发酵多久营养物质损失少）
丁时宇优质育儿科普作者
徐州育儿博主
原创内容 来源：复禾健康 时间：2023-05-11 04:24:01 阅读() 收藏：26 分享：43 爆
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自己做酸奶时可能遇到发酵粉加太少，温度太低或者发酵时间不够等，导致酸奶第一次发酵失败。扔掉又很可惜，所以很多人好奇，发酵失败的酸奶能不能喝？如果继续二次发酵成功了，这种情况酸奶又能不能喝呢？
酸奶发酵失败还能喝吗
只要没污染，是可以喝的。
牛奶是食物，发酵粉也是食物，只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧，没有成为酸奶而已。虽然能喝，不过口感很差。
酸奶发酵多久营养物质损失少
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时。
环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间，但最长不超过14小时，用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时。
酸奶发酵温度多高好
温度42°C比较合适。
温度低于35°C，乳酸菌发酵太慢，会导致发酵时间过长，甚至失败。温度高于45°C，酸奶中的益生菌容易被高温杀死，同样会不成功。
酸奶二次发酵还能喝吗
喝是可以的，但已经失去酸奶的好处了。
酸奶是由纯牛奶和益生菌制作而成的，做好后会产生大量益生菌，但益生菌只能在低温下存活3-5天，要是经二次加热后，随着时间和温度的变化益生菌将会死去，失去益生菌的会丧失大部分的营养功能，但并没有产生有害物质，喝了不会对身体造成伤害，是能喝的。注意酸奶的颜色变粉则不能食用。
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