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牛肉哪个部位炖着好吃（炖牛肉窍门）

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丁嘉薇婴幼儿辅食专业专家

兰州育儿博主

原创内容来源：亲子百科时间：2022-06-15 08:21:02 阅读() 收藏：43 分享：73 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

不一样的阶段國家针对儿童的年龄段的区划也是不一样的，像在古代和当代的区划便是不一样的，下面小朗育儿网给大家了解一下关于牛肉哪个部位炖着好吃的内容。

在料理牛肉时一定要根据烹饪方法来选择合适的部位，例如口感比较嫩的牛排一般选用的是牛里脊，下面来了解一下牛肉哪个部位适合炖着吃。

炖牛肉窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。

3、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。

牛肉不同部位的烹饪手法

香煎：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、肋眼、臀肉

热炒：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

烘烤：牛颈肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

火锅：肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、纽约客)

汤煮：牛肩肉、腱子、胸肉、肋条肉、牛腩、臀肉

慢炖：牛颈肉、前胸肉、后胸肉、肩胛肉、胸肉、肋条肉、牛腩、牛腱

饮食常识

牛肉哪个部位炖着好吃

如果是要炖牛肉建议选择富含结缔组织的部位，带有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位，也需要较久的料理时间，因此炖牛肉建议选择牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。

牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉，瘦肉中带一点油脂，纤维粗细合适，肉质坚韧有弹性，久炖也不烂不柴，还吸饱了浓郁的汤汁，咬一口，肉香满嘴四溢。

牛腱(Shank)就是牛腿骨边的肌肉，瘦肉中包着粗壮的筋，久炖后能让牛筋化成弹软的胶冻，再加上炖得软烂的肉，真香。

牛肋骨(Rib)是牛肋骨之间的肉，肉质软嫩，脂肪较多但是平均分布，因为有牛筋，所以做法和牛腱一样，要炖煮到全熟才好啃。

牛尾(Oxtail)大多是用来炖汤，久炖出来的汤香甜鲜美，让人忍不住多喝两碗。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(炖牛肉窍门)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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