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蛋清打发成功是哪些样子（打发蛋清窍门）

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孙佳彤国家二级心理咨询师

太原育儿博主

原创内容来源：小红书时间：2022-06-15 21:38:01 阅读() 收藏：36 分享：59 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

小孩子与生俱来的气场，趋向过多比较敏感、没有规律性、反映强度高或低的反映。不仅要花很大精力建立属于自身的规律性的作息表，也较难适应能力的转变。下面小朗育儿网给大家了解一下关于蛋清打发成功是哪些样子的内容。

我们在制作蛋糕的过程中通常都需要将蛋白先打发，这样可以做出来的蛋糕更加的蓬松，下面来了解一下蛋清打发成功是什么样子。

打发蛋清窍门

1、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高，气泡更细密，分布更均匀，这样做出来的蛋糕膨发更加完美。2、蛋白打发，一定不能混入蛋黄（蛋黄中有油脂）！

3、蛋白的打发基本都要加入细砂糖，这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。但一般都会分三次加入，以免蛋白膨胀大小不足。

饮食常识

蛋清打发成功是什么样子

蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖,不会掉，这样的蛋清就表示是打发成功了。打发蛋白一般会经历：湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)第一阶段：湿性发泡拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。第二阶段：中性发泡(偏湿)拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。第三阶段：中性发泡(偏干)拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。第四阶段：干性发泡(硬性发泡)

拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(打发蛋清窍门)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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