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黄油在烘焙中的作用（其他功效）

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原创内容来源：天鹅到家时间：2022-06-18 20:47:01 阅读() 收藏：52 分享：54 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

对于儿童，尤其是六岁下列的婴儿来说，他的肠胃作用还不完善，而成长发育迅速，必须的营养元素较多，假如饮食搭配不科学，就易造成上火，上火易造成儿童偏食，下面小朗育儿网给大家了解一下关于黄油在烘焙中的作用的内容。

黄油是烘焙中常用的调味品，地位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙成品增香调味，不可或缺。今天小编要跟大家分享的就是黄油在烘焙中的作用，一起来看看吧。

其他功效

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

使用注意

1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。

(1)无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜。

(2)如果使用有盐黄油代替无盐黄油，则配方里盐的份量应该要相应减少。

2、黄油有天然黄油和人造黄油，最好使用天然黄油。

(1)天然黄油营养丰富、口感顺滑，较为常用。

(2)人造黄油柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。

3、在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败。

缺点

1、黄油预冷会变得又脆又硬，室温则非常软易融化，因此用黄油控制面团比较难。

2、黄油含油脂很高，食用容易长胖。

饮食常识

味觉上

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(其他功效)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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