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糖在烘焙中的作用（视觉上）

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陈一衡儿童营养硕士

潮州育儿博主

原创内容来源：妈妈育儿网时间：2022-06-18 20:49:01 阅读() 收藏：41 分享：73 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

有很多的父母会察觉自己家的小孩子会出現那么一种状况，便是小孩子刚入眠就流汗。出現有这类状况是十分令父母们忧虑的，都担心是由于一些病症而造成的会给孩子产生哪些更比较严重的状况。下面小朗育儿网给大家了解一下关于糖在烘焙中的作用的内容。

糖是烘焙中常用的调味品，说起它的功效，很多人会想到调味和防腐，但其实糖的功效远不止于此，如果你抱着这样的认知减少了糖的用量，很可能就做出了一个失败品。今天小编要跟大家分享的就是糖在烘焙中的作用，一起来看下吧。

视觉上

1、糖具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮。

2、糖具有吸水性，可以起到水化作用，影响面筋的吸水膨胀，限制大量面筋的形成，避免面筋膨润过度引起成品收缩变形，让外观光滑美丽。

3、可以在烘焙成品上直接撒糖，可起到装饰的功效。

其他功效

1、糖有天然的抗氧化剂，有防腐的功效，含糖量越高的配方，保质期越长。

3、糖是酵母的主要作用对象，有助于酵母的繁殖发酵。面包里加入了糖却不一定甜，就是因为糖在发酵过程中被酵母分解了。但加糖量不宜过多，否则反而会抑制酵母生长，延缓发酵时间。

3、糖有一定的营养价值，又易被人体吸收，可提高烘焙成品的营养价值。

糖份量变化及对应策略

1、随着糖量的增加，吸水量要适当减少或增加搅拌时间，否则面团将搅拌不足，面筋不能充分拓展，让烘焙成品体积小，内部组织粗糙。

2、糖量越多，酵母发酵完后剩余的糖量越多，则面包表皮着色越快，颜色越深;且能够更好的凝结并密封面包表皮，使香气更浓。

3、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间，较之糖量多的配方成品会干硬些。

4、糖量越多保质期越长，因此加糖量少的烘焙成品要尽早妥善保存。

饮食常识

味觉上

1、增加甜味。

2、减少蛋的腥味，使成品味道更好。

3、糖具有吸水性，可以加强水分的保持，使成品松软，并延缓老化。

4、填充作用，糖可以使蛋白的泡沫更加稳定，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，成品柔软。

5、可以改善面团的结构，改变面团的延展性，使面团质地疏松，外形挺拔。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(视觉上)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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