为什么西班牙火腿可以生食（火腿哪个牌子好？）

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为什么西班牙火腿可以生食

欧洲很多国家有食用未经加热处理的火腿的传统，现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金黄色葡萄球菌，仍然是安全的。

我国对即食肉制品中金黄色葡萄球菌规定为“不得检出”有其历史原因。一方面，以前我国肉及肉制品的加工水平普遍不高，质量控制体系的建立还未普及，对生产过程的监控能力弱，存在的微生物安全隐患较多，因此标准较为严格。另一方面，以前我国的即食肉制品都经过热处理，能够杀灭金黄色葡萄球菌。

我国传统火腿的生产有着悠久的历史，形成了一些著名的品种，如金华火腿、宣威火腿和如皋火腿等。这些传统火腿都是在自然气候条件下制作的，在冬季开始加工腌制，到夏季完成发酵得到成品。传统火腿成品的食盐含量较高，一般在12％以上。传统火腿工艺的卫生条件较差，有些生产环节如“晒腿”必须在室外进行；火腿成品一般需经加热处理后才能食用。

近年来，我国从欧洲引进了发酵火腿的生产技术。发酵火腿的生产技术与我国传统的中式火腿的生产技术有相似之处，都以整个的猪后腿为原材料进行加工，生产周期都很长，需8个月以上，都需要经过腌制、干燥和发酵等生产阶段。

然而，两者之间也有很大的不同。发酵火腿的生产过程在全封闭的现代化厂房中进行，卫生条件大大改善，发酵火腿必须在控制温度和湿度的条件下生产，发酵后的火腿成品可以直接生食，不必先经过加热处理，发酵火腿的食盐含量比传统的中式火腿低。

所以，发酵火腿是指对发酵过程进行精确控制而生产出来的火腿。传统的中式火腿虽然也要经过发酵，但发酵过程不能精确控制，所以还不能称为发酵火腿。

目前，我国的肉食品工业已经有了很大的发展，国内一些现代化的大型火腿加工企业采用先进的生产设备，严格按照国际通行的GMP和HACCP的规定进行操作，使用现代化的检测仪器监控生产全过程，建立了完善的食品安全保障体系，丝毫不逊色于国外同类企业。

火腿的生产周期需8个月以上，其中发酵期占了大部分时间，需6个月以上。经过长期的发酵后，腿肉本身以及腿肉中的寄生虫和微生物的状况发生了很大的变化，在食用安全性和风味品质两方面都可以达到与加热处理相同的效果。在一定的条件下，火腿在发酵后不经加热处理即可直接生食。

火腿哪个牌子好？

以下这些牌子的火腿质量都很好，是火腿的十大品牌：1.双汇火腿(十大火腿品牌,双汇);2.金锣火腿(十大火腿品牌,金锣);3.雨润火腿(十大火腿品牌,雨润);4.金字火腿(十大火腿品牌,金字);5.美好火腿(十大火腿品牌,美好);6.得利斯火腿(十大火腿品牌,得利斯);7.宣威火腿火腿(十大火腿品牌,宣威火腿);8.金华火腿(十大火腿品牌,金华);9.安福火腿(十大火腿品牌,安福);10.5J火腿(十大火腿品牌,5J)。

火腿和培根的区别

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

火腿（英语：Ham），是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿的品质鉴别一般是从外表样

培根的营养及功效

培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、灌肠、培根）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

1、培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；

2、培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

火腿焖饭的电饭锅做法

火腿焖饭的做法之火腿土豆焖饭

材料：土豆1个，火腿1根，葱花适量，冷饭适量，大蒜3-4粒，盐，鸡精。

做法：

1、土豆去皮切丁；火腿切丁；大蒜去皮。

2、锅内烧热油，放入大蒜爆香，然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。

3、然后放入冷饭，压散，翻炒。

4、放入适量盐，鸡精炒匀，最后放入小半碗水，盖上锅盖闷一会。

5、待水收干，放入葱花拌匀即可出锅。

火腿焖饭的做法之电饭锅老干妈火腿焖饭

材料：米130g，鸡蛋1个，小葱少许，火腿1根，豆豉老干妈辣酱适量，葱花（可选），海苔（可选），白芝麻（可选）。

做法：

1、米洗净；火腿切成颗粒。

2、将米和火腿粒倒入锅中，加适量的水，电饭锅按煮饭键。

3、在饭快要煮好的时候倒入一个打好的鸡蛋和豆豉辣椒酱，煮饭键跳了以后再焖一会儿。

4、把饭混合均匀，上面撒上少许葱花或海苔白芝麻做装饰即可。

火腿焖饭的做法之云南火腿蚕豆焖饭

材料：火腿适量，大米适量，蚕豆适量，盐少放或不放。

做法：

1、将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后放入电饭煲煮至半熟。

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