绿豆的功效与作用及营养价值（绿豆的保健功效）

太阳明显时，要尽量减少带宝宝外出，假如迫不得已带宝宝出门，妈妈要把宝宝抱起来，防止路面的反射。下面小朗育儿网给大家了解一下关于绿豆的功效与作用及营养价值的内容。

绿豆是一种营养价值非常高的保健豆类，也是炎炎夏日的解暑佳品，下面来详细了解一下绿豆的功效与作用及营养价值。

绿豆的保健功效

1.有助降低血压

绿豆中有着丰富的钠、镁和膳食纤维，有研究显示，这些营养素可以有效降低患上高血压的机会。而且，另一个研究显示，多吃豆类食物，例如，红豆、绿豆、黑豆等，都可以有助降低血压。在试管和动物身上的实验中，绿豆中的蛋白质可以抑制会令到血压自然上升的酶。虽然这项实验并不是在人类身上进行，但据之前的两项实验，绿豆的各种营养素都有助降低患上高血压的风险。

2.有助控制体重

据不同的研究显示，纤维和蛋白质都可以有助减肥及控制体重，它们可以抑制飢饿荷尔蒙的增加，令到食慾降低。除此之外，这两样营养素都可以令身体释放更多饱肚荷尔蒙。当我们进食时，它们可以帮助减低卡路里吸收，有助体重管理。而且，据研究所得，进食豆类比进食其他淀粉质，例如，意粉、麵包等更具饱肚感。

3.有助促进消化

绿豆中有不同的营养可以促进消化系统的健康。首先，绿豆中有丰富的纤维，每杯煮好了的绿豆(约202克)就有15.4克的纤维。而且，当中的可溶性膳食纤维—果胶，可以促进肠臟蠕动。

绿豆亦含有抗性淀粉。抗性淀粉跟可溶性膳食纤维一样，都可以帮助增加肠道中有益身体的肠道菌群。当我们摄取膳食纤维时，丁酸盐产生菌(肠道益生菌的一种)会将膳食纤维分解成一种短链脂肪酸，丁酸盐(butyrate)。它对抗炎跟调节免疫功能有一定的作用，可以令肠臟更健康，甚至可以减低患上大肠癌的机会。

有人认为绿豆中的蛋白质含量很高，人体要充分吸收就必须在酶的作用下把蛋白质转化为小分子肽、氨基酸，肠胃比较差的人很难在短时间内消化这些蛋白质，容易会因为消化不良而有腹泻的问题。事实上，只有乾和生的绿豆的蛋白质含量是高的，经过煮熟而且长时间浸泡的绿豆是不会有这种问题的，因此不必担心蛋白质过高而导致腹泻的问题。

4.有助降低血糖水平

先前提及，绿豆有很丰富的纤维和蛋白质，可以减慢糖分进入血管的速度。一项在动物身上的实验结果证实，绿豆中的抗氧化剂，牡荆素(vitexin)和异牡荆素(isovitexin)可以降低血糖水平，亦可以刺激身体分泌胰岛素，调控血糖。

5.预防中暑

除了在中华文代中，其他亚洲地区亦有在夏天饮用绿豆汤的习惯。绿豆的抗炎性可以帮助身体对抗暑热、身体过热，以及口渴等等。虽然有科学家认为身体补充足够的水分才是对抗暑热，预防中暑的最住方法，但亦有一项在动物身上的研究显示，绿豆中含有的抗氧化剂，例如之前提及的牡荆素(vitexin)和异牡荆素(isovitexin)，除了可以控制升糖水平，亦可以防止自由基在中暑时加快形成，破坏我们自身的健康系统。

6.维持心血管健康

有研究显示，绿豆中的营养素可以降低体内坏胆固醇的水平。一个在动物身上的测试中，绿豆中的抗氧化剂可以减缓血管老化，亦可阻止坏胆固醇中的粒子和自由基「合作」，破坏心血管健康。

另外，有别的研究显示，单次进食每日建议量(约130克)的豆类可以在短时间内降低胆固醇水平。而一个长期研究则发现，养成吃豆类的饮食习惯可以把坏胆固醇水平降低约5%。

7.预防肝硬化

绿豆有着丰富的卵磷脂，可以协助把脂肪乳化为一些细小的颗粒，降低肝臟细胞脂肪化的机会，亦可以减低因酗酒而导致的肝硬化问题。而且绿豆中的胰蛋白酶抑制剂可以保护肝臟，减少蛋白分解。

绿豆的营养价值

现代研究证实，绿豆营养价值很高，含蛋白质高于大米，碳水化合物丰富，脂肪质较少，更含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等。

前科学技术对绿豆抗菌抑菌作用药理进行之研究，包括由绿豆衣提取液对葡萄球菌之抑制作用;单宁可凝固微生物原生质而産生抗菌活性;黄酮类化合物、植物固醇等生物活性物质可能之抑菌抗病毒作用;香豆素、生物碱、植物固醇等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

此外，绿豆中含有的植物固醇结构与胆固醇相似，植物固醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝臟内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。动物生理实验亦证实绿豆对鼠内血清胆固醇有明显降低作用，及从绿豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗肿瘤之作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加。

绿豆淀粉中含有相当数量难被消化吸收的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，因提供的能量值比其他谷物低，适于于肥胖者和糖尿病患者之辅助治疗用;且低聚糖是人体肠道内有益菌--双叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因数而可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆爲原料製备的超氧化物歧化酶(SOD)口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含胺基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。此外民间亦有用绿豆作枕头者，常期枕用可帮助睡眠以促进血液循环，并降低头部温度，具有醒脑明目之功效。

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