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排酸肉怎么排酸（排酸肉的具体做法）

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丁圣寒两个孩子的妈妈

江门育儿博主

原创内容来源：亲子百科时间：2022-06-14 13:25:01 阅读() 收藏：30 分享：46 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

现代的很多小孩子，从未出生时就接受了父母全方位的胎教，从一出生可以说就站在了起跑线上，很多父母都希望自己的孩子变得更聪明，下面小朗育儿网给大家了解一下关于排酸肉怎么排酸的内容。

排酸肉是通过一系列特殊加工工艺改版肉的酸碱度，经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，下面来了解一下排酸肉是怎么排酸的。

排酸肉的具体做法

1、牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上。

2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。

3、保鲜膜两端绑紧。

4、取一块干净的棉布(为了恒温)，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15小时。100how提示：猪肉的排酸时间为5-7小时，羊肉为7-12小时)。

排酸肉的好处

1.口感好

经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂、口感细腻。

将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP，一种生物提鲜成分，比味精鲜度高，也会作为味精的添加成分)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，水分和污血基本上都被清除。有利于人体的吸收和消化。

2.低温抑制细菌生长

低温环境下使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生

3.更实惠

消费者受益，1kg的鲜肉经过排酸，会减重10%左右，出肉更多(这就是别人说的，进口牛肉出肉多的主要原因)

饮食常识

排酸肉怎么排酸

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(排酸肉的具体做法)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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