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排酸肉与鲜肉有什么不同（口感不同）

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原创内容来源：巧虎乐智小天地时间：2022-06-14 13:27:01 阅读() 收藏：59 分享：56 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

很多孩子每日的時间都被家长排得满满当当的，除开幼稚园的学前班，也有礼拜天各种各样儿童兴趣班。下面小朗育儿网给大家了解一下关于排酸肉与鲜肉有什么不同的内容。

排酸肉准确的说应该叫“冷却排酸肉，主要是通过特殊的加工工艺将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精排出，下面来了解一下排酸肉与鲜肉的区别。

口感不同

经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

普通的鲜肉是指新宰杀的鲜肉，没有经过降温处理，猪肉在较短时间内进入僵直期，肉质因肌纤维收缩而变得僵硬，很容易受到微生物的污染。所以，这类肉即使利用上等烹调技法，味道也没有排酸肉鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，汤汁浑浊，烹调时间也长于排酸肉。

外观色泽不同

看色泽：排酸肉肉质鲜红、有光泽;普通鲜肉肉质为暗红色，缺乏光泽。

闻味道：排酸肉无血腥味，只有肉本身的鲜香;普通鲜肉有血腥味。

看质感：排酸肉有弹性，而普通鲜肉弹性稍差。

饮食常识

处理方式不同

热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。

排酸肉指的是在冷却条件下，完成肉的成熟过程。即：牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(口感不同)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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