排骨汤怎么炖成奶白色（热水下锅炖）
周家肩婴幼儿营养指导专家
越秀育儿博主
原创内容 来源：小红书 时间：2022-06-16 12:46:01 阅读() 收藏：24 分享：54 爆
很多孩子每日的時间都被家长排得满满当当的，除开幼稚园的学前班，也有礼拜天各种各样儿童兴趣班。下面小朗育儿网给大家了解一下关于排骨汤怎么炖成奶白色的内容。
很多人自己在炖排骨汤的时候会发现没有外面吃的那般奶白奶白的，那么这其中有什么诀窍呢，下面一起来学习一下如何将排骨汤炖成奶白色。
热水下锅炖
想要排骨汤煮出来奶白奶白的一定要热水下锅煮，持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。如果突然加入冷水，排骨中的蛋白质冷却，不容易析出，其营养价值会降低，汤色也不会变白。
注意火候
想要炖出奶白的排骨汤还要注意火候，首先排骨刚放进去的时候先用大火炖煮，在高温下可以让排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的混悬液，待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮，这样可以更好的析出排骨中的营养成分，汤色也会更加浓稠，口感更好。
提前用热油炒一下
排骨汤之所以会呈现奶白色是水油结合的一个理想状态，因此在炖排骨汤前可以先用高温热油炒一下，通过高温炒至可以打破油分子链，炒的时候就不要加酱油、盐等物质了，防止汤不白。
上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(热水下锅炖)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。
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