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牛腩是牛的哪个部位的肉（牛腩的选购技巧）

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周凡筵保健营养美食学会理事

临沂育儿博主

原创内容来源：知乎时间：2022-06-17 19:11:01 阅读() 收藏：22 分享：74 爆

导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。

父母们经常苦恼自己的孩子自理能力不行，做啥事都依靠父母，尤其是即将到念书的年纪了，父母们也是为宝宝的自理能力忧虑，要想培养，却又不知道怎样下手。下面小朗育儿网给大家了解一下关于牛腩是牛的哪个部位的肉的内容。

牛腩是在各种餐厅或者大排档比较常见的一道食材，与牛肉相比牛腩的口感更为筋道，那么牛腩究竟是牛的哪个部位呢?

牛腩的选购技巧

1、看色泽

新鲜牛腩：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛腩：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质牛腩：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜牛腩：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。

变质牛腩：有腐臭味。

3、摸黏度

新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、探弹性

新鲜牛腩：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛腩：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质牛腩：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

饮食常识

牛腩是牛的哪个部位

牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

1、坑腩(bonelessshortrib，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。

2、爽腩(SkirtSteak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

上面就是小朗育儿网小编今天给大家介绍的关于(牛腩的选购技巧)的全部内容,希望可以帮助到你,如果对于饮食常识的问题还想了解更多的话，欢迎收藏、转发、分享。

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